冷库的维护：冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和***大量繁殖生长。为做好冷库卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷库卫生消毒工作。冷库的除霉杀菌与消毒，可先用酸类***。酸类***的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的***有乳酸、过氧已酸、漂白i粉、福尔i马林等。作为冷库建设的终i极目标，“效率”和“成本”仍然是考虑的***。此外，劳动强度因为环境的特殊性，比常温库考虑得更多。因此，未来冷库建设的发展方向，必然是自动化作业、密集化存储为主。这主要从三个层面来解释。首先，存储。立体存储和密集存储将是很多冷库的优选。目前看来，自动化立体库为代表的立体存储仍是未来发展的***，而以穿梭板为代表的密集存储技术会改变整个冷库建设格局。第二，作业。自动化作业将全i面取代人工作业。未来的冷库建设，自动化水平将越来越高，这是由冷库工作环境所决定的。自动储存、分拣、码垛和拆垛、搬运技术与设备将大行其道。很多大型冷库甚至会出现无人化趋势。第三，信息化与智能化。宏观上，自动化、信息化、智能化将是趋势，冷链物流业也不例外。信息化要解决的是库存信息在供应链环境中的一致性和共享性问题，进而解决物流作业的可视性问题。这都将是未来发展的趋势。冷库工程公司承接不同类型冷库建设1、保鲜库温度一般在0-5度。主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。它使食品处于较低的温度，而温度又不低于0度，在这种情况下，食品可以尽可能的保持新鲜。2、冷藏冷库温度一般在-10---20度。主要用于食品的冷藏，不定期的将部分食物放入冷库，同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求，且库温保持在-15---18的范围。3、速冻库库温一般在-30度以下。主要用于食品的速冻，如速冻水饺、速冻蔬菜等，要求在限定时间嫩迅速将食品冻i结。4、低温库温度一般在-22---25度。主要用于库温在-22---25度时的食品储藏。只有在这个温度下,食品才不会变质。低温库的特点是不定期的逐步将食品放入冷库，经过一段时间，对这段时间嫩的库温没有特殊的要求，冷库的温度达到-25度，待冷库内的温度稳定后，对冷库的温度要求十分严格。)