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工作餐菜谱:清炖牛腩材料:牛肉1000克(牛腩)丁香、花椒、八角、陈皮、小回香、桂皮、香叶、大葱3节姜一块盐3汤匙做法:1、牛腩洗净,切成2cm见方的小块。放入锅中,倒入适量清水,大火加热,水开后,立即撇净浮沫。2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小回香装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。3、放入香料、葱姜,盖上盖子,改中小火炖1个半小时后,加入盐,再继续煮10分钟即可。工作餐菜谱:鲜椒嫩腰花原料:猪腰300克,贡菜100克。调料:特质红油50克,复质酱油10克,青花椒油8克,香油4克,白糖、葱末各15克,味精3克,青红米椒45克,姜丝12克,盐2克,料酒8克。复质酱油配方制作:复质酱油又称复质红酱油,呈棕红色,汁稠,咸甜鲜美,醇香味浓。常用于凉拌菜肴、小吃、面食的调味。复质酱油其制法为:原料:A料(味精25克,八角、小回香各15克,桂皮10克,干草25克,山耐3克,花椒5克,生姜50克),酱油10千克,红糖1500克。制法:1、将A料用纱布袋装好成,香料包,红糖切碎。2、锅洗净置中火上,放入酱油、红糖、香料包,烧沸,改用微火保持微沸,熬至酱油约剩7.5千克时,捞去香料包,将制好的酱油盛入搪瓷缸内,放入味精搅匀即可。若酱油的色泽过浅,可将冰糖250克炒成棕红,做糖色加入。特质红油制法:辣椒油,又称熟油辣椒、红油、红油辣椒等,是川菜必备的复合调味品。辣椒油具有色泽红亮,味道香辣的特点,广泛用于凉菜、热菜、小吃、面食、味碟的调味。常见的红油有:干辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面油、鲜辣椒油。原料:辣椒面1干克,菜子油4千克,生姜50克,八角2个。制作:先将辣椒面、八角盛入专用的铝锅(也可用陶瓷、搪瓷器皿)内。菜子油入锅,加入生姜(拍破),旺火炼至约达220度(直冒青烟)时,端离火口,拣去姜块,让油烟迅速散尽,待油温降至120-1300C(生辣椒面可用140-150度的油温)时,倒入盛辣椒面专用的铝锅内搅匀,晾凉(不要放五在木质器具上,蕞好将锅放置在地面上,让其迅速降温,以防辣椒面焦糊)即成。制作方法:1、猪腰去膜,去腰臊后打菊花刀,成块,用盐、料酒、姜丝、葱末码味。2、贡菜泡涨后,切段,入沸水中汆熟,垫盘底。3、腰花入沸水中汆至断生,放在贡菜上。4、将复质酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁,淋于腰花上即可。工作餐菜谱:洋葱炒鸡蛋食材:洋葱,鸡蛋,酒,盐,葱花1、洋葱切细条,鸡蛋磕进碗里,滴几滴酒,加盐搅打均匀2、热油锅,倒进洋葱煸炒至出香味,把洋葱拔到一边,倒入鸡蛋液3、翻炒至蛋液全部凝固,加入适量生抽,翻炒均匀即可,撒点葱花会更香酱油炒饭食材:小葱,酱油,隔夜饭,猪油,酱油1、小葱切葱花,分开葱白和葱叶,取出酱油备用2、隔夜饭拌松,倒入适量酱油,搅拌均匀3、锅内放入猪油,炒香葱白,葱白炒出香味后放入饭,充分翻炒到颗粒分明4、放入葱叶,翻炒片刻就可以出锅了)
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