真空滚揉机的工作原理真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，滚揉机从而达到腌渍作用。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率高。任何类型的滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节，也有一些具备正反转的时间控制，滚揉时的工作环境温度为0～3℃。大型滚揉腌制机生产工艺真空滚揉机的性能特点1、采用PLC全电脑控制，自动运行，个性化工艺参数，均可在触摸屏上设定，操作方便、运行安全可靠。2、采用变频无级调速，启动平稳。运转速度在3～12r.p.m范围内连续可调。适应多种加工工艺。3、采用呼吸式滚揉原理，使原料肉在滚揉时交替处于真空及常压状态，能有效缩短滚揉时间。4、采用卧式倾斜滚揉，滚揉效果明显改善。5、采用内径100mm的真空管自动吸料（针对灌肠类产品）。6、卸料时滚揉桶通过液压系统翻倾，出料彻底。7、采用两种装料方式，一种采用内径100mm的真空管自动吸料（针对灌肠类产品），另一种采用液压上料系统，（针对块状料类产品）。8、整机采用优质不锈钢制作。采用世界知名品牌的电气、液压及真空控制元器件，性能稳定、可靠。大型滚揉腌制机生产工艺?滚揉的时间随着滚揉时间从0.5h延长至3.0h鸡肉调理制品的施制液吸收幸开***显著(Plt;0.01)：这可能是由于长时间的摔打，使机械与肉块之间，肉块与肉块之间发生拉牵和挤压，使肌肉***变得松兜，肌原纤维分散，结缔***软化、肌肉纤维的结构受到***。进而增加了蛋白质与细胞外液和添加水的按触，促进了腌制液的渗透扩散散和均匀分布，进而提高了离子强度，同时促使肉块表面的******，促进肌纤维蛋白的溶解，加速了肌原纤维的小片化，在食1盐溶液中，蛋白质吸水膨胀处于膨润状态，产生黏性的基质：蛋白质基质的形成能使自由水固定并增加网格空间从而提高施制吸收率。大型滚揉腌制机生产工艺)