腐竹的存储方法：腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。腐竹的食用方法：腐竹适宜于烧、拌成做配料。腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹通常它的做法是多种多样的，有可以炒肉也可以打火锅，另外用在我们的凉拌上口感也还可以，只要是自己喜欢的做法就可以，不过众多的吃法中个人比较喜欢的就是做凉拌或者是打火锅了，做凉拌适合夏天这个天气吃吃，这样不容易变得燥热，小吃一样吃，吃起来的口感还是不错的，要是在冬季的话建议是用来打火锅，打火锅可以吃出多种味道，汤底是麻辣的它就是麻辣的味道，汤底是清淡的，它就是清淡的味道。豆腐皮制作技术：1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。)