食用氯化镁做凝固剂卤水是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、***钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，***。而无水的结构紧密，缩成一团，接触水分子的概率就小了，自然就不容易吸水潮解了。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。冶金行业：用以制造耐火材料和砌炉臂的粘合剂，并是制造二号熔剂和冶炼金属镁的原料。化学工业：主要用于制作各种镁盐，如氧化镁、氢氧化镁，碳酸镁，固引剂，也用作防冻剂的原料。建筑材料：与菱苦土（MgO）制成坚硬的耐腐蚀的镁氧水泥，可制***造大理石，苦土瓦，地板，天花板，装饰板，防火板，大棚支架，隔墙板，菱镁井盖，浴缸，门窗框以及活动房屋等。水的化学稳定性好，不燃烧、纯洁的水对设备和管道的腐蚀性小，系统安全性好。水***，对人、食品和环境都是***无害的，所以在空调系统中，水不仅可作为载冷剂，也可直接喷入空气中进行调湿和洗涤空气。水的缺点是凝固点高，限制了它的应用范围，并且在作为接近0℃的载冷剂使用时，应注意壳管式蒸发器等换热设备的防冻措施。)