皮蛋和变蛋是一种食物吗？虽然皮蛋的别称又叫做变蛋，但变蛋一般指的是河南的特产，它是由鸡蛋制作而成，而且这种鸡蛋制作的变蛋很罕见。二、皮蛋和变蛋的区别1.用料不同皮蛋的辅料用的是氧化氢;变蛋的辅料用的是块状石灰、谷糠等。2.颜色不同皮蛋的色泽乌黑、非透明，带有松花斑纹;变蛋的色泽金黄透明，表面带有雪花斑纹。3.香味不同皮蛋含铅，有点臭，但变蛋没有臭味。三、皮蛋怎么制作(一)北京皮蛋制法1.准备400枚鸭蛋、25kg自来水、黄丹粉75g、碳酸钠1.6kg，7kg生石灰、盐1kg。2.将所有辅料倒入开水中搅拌，直到辅料融合为止。3.将大缸底部垫上草垫，避免鸭蛋撞破。之后装入鸭蛋，再将料液缓慢灌入缸中，水量淹没所有鸭蛋为准。4.40天后将鸭蛋拿出蛋缸，将蛋洗净。(二)注意事项1.灌汤后的前2星期，不可移动鸭蛋缸，避免鸭蛋凝固不好。2.鸭蛋浸泡在料液期间，室温应控制在21-23度。松花蛋怎么做好吃1.凉拌松花蛋(1)将买回家的松花蛋给放到蒸锅中蒸上两分钟，这样可以让松花蛋变的更加好看，且还可以消毒。(2)将蒸过的松花蛋切成适合的大小，然后再搭配上醋，盐，生抽类的佐料给搅拌均匀，淋到松花蛋上面，便可以进行食用了。2.黄瓜松花蛋汤(1)将黄瓜，松花蛋给切好，然后热锅下油，将皮蛋煎一下，然后再加入清水，等水煮沸后，再加入切好的黄瓜。(2)黄瓜切的比较薄，烫几分钟便可以加上适量的盐出锅了，清香味十足呢几种皮蛋的做法lt;简单的凉拌皮蛋gt;皮蛋五只，切成四片，摆入在碟中。肉未少许，蒜适量，辣椒酱、酱油待用。热锅后，按次序下油、蒜、肉未、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配.料浇在皮蛋上，撒上葱花即可lt;香菜皮蛋gt;皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。1、香菜洗净切段，铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用线切方便又整齐。lt;白菜凉拌松花蛋gt;配料小半棵白菜、3个松花蛋、1块生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙镇江香醋、1/2茶匙盐、1茶匙香油、1/2茶匙鸡精做法1.把白菜洗净，切成丝状。2.把姜、蒜洗净，剁碎。3.把松花蛋去壳，皮蛋批发，切成瓣状。4.把切好的白菜丝和松花蛋放入盘中，再放入姜末和蒜末，鹌鹑皮蛋，后把所有作料倒入盘中，搅拌均匀，即可食用。lt;双椒皮蛋gt;材料皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦)，青椒，皮蛋加工，红辣椒调料：蒜末，酱油，香油制作方法1、将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸(就是不放油，把这些东西放进去)片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。(小心辣味，呛)2、把皮蛋去皮，皮蛋，切成片，放在盘子里，排好(要排的有点艺术性了)。3、将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。皮蛋加工-皮蛋-凯旋蛋品变蛋加工批发(查看)由南昌县凯旋蛋品加工厂提供。行路致远，砥砺前行。南昌县凯旋蛋品加工厂（www.jxhjp-m.com）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为蛋制品具有一定影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!)