将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。牛肉面的配料也很丰富，不仅有大片的牛肉，还有豆腐、鸡蛋、青菜等等，真是一大碗吃到饱。其实这牛肉面做起来是很快的，因为牛肉都是提前处理好的，所以只需要把碱水面放到锅里烫一下，然后加上吃各种配料，加满的牛肉汤，撒上香菜末，不到五分钟的时间，这碗牛肉面就可以上桌了。份量可真实在，而且上面一层红色的辣椒油，让人看着就很有食欲。不管是湖南、湖北还是河南、河北都少不了一碗牛肉面，但是每个地方的牛肉面，从味道到制作都有所差异。有的地方口味轻、有的地方口味重，但是都各具特色。而湖北襄阳的牛肉面就不一样了，它有一个特点一直被模仿却。湖北襄阳牛肉面其实用四个字就可以形容——麻、辣、鲜、香。湖北地区的美食相对来说口味都比较浓郁，而且他们非常讲究原汁原味，因此对于食材挑选要求也是非常高的。)