经营卤菜加盟品牌店的经验总结老顾客给卤菜店带来的好处是惊人的：老顾客通常不在乎你的广告，对价格也不敏感，消费能力更强。据统计，在餐饮业，老顾客与新顾客消费额的比例为13:1；老顾客对卤菜店的服务称心如意，这就在一定程度上降低了服务成本；员工为老顾***务心情更愉快，从而有效降低了员工的跳槽率，老顾客能够为卤菜店带来良好的口碑，免费帮卤菜店做宣传，为卤菜店节省了广告宣传费用；老顾客更愿意品尝新推出的菜品，这又给卤菜店带来了潜在的收入；老顾客愿意为卤菜店提出中肯的建议，使卤菜店在他的建议下更好地提升服务质量。那么卤菜店又该如何留住老顾客呢？1、让每一位顾客都尽兴而归：来买卤菜的人来自四面八方，可谓众口难调。因此，卤菜店想让每一位顾客都尽兴而归，就要不断从各方面去做调查，看顾客的满意度在哪个层次？顾客是否曾在购买过程中有过遗憾？在不断的调查和反省中，逐步提高服务质量，以赢得更多的顾客，让更多的顾客满意。2、对顾客一视同仁：平等待人、平等接物，是餐饮从业人员***基本的素质要求。但在实行市场经济的今天，很多时候，平等似乎只是有钱人的特权。在这种错误的思想影响下，卤菜店有时也存在错误行为，看着客人外表光鲜，服务态度就好；看着客人外表朴素，显然是没钱人，就一副漫不经心的样子，这不免就影响了服务质量。因此为了提高服务质量，就应要求餐饮行业服务员以同一种态度对待所有的人，对客人一视同仁。3、时刻为顾客着想：顾客进店消费，说明他对这家店抱有一定希望，希望在此能买到舒心、可口的卤菜。因此服务员一定要把握顾客的这一心理，从顾客的角度出发，为顾客提供优质的服务。4、诚实待客对进店的顾客要诚实，你可以欺骗顾客一时，但不能欺骗顾客一世，顾客都很聪明，也很公正，只要他认为在你店里被骗了，日后他一定会回避，而且他还会将自己上当受骗的经历告诉他认识的人。这样一传十、十传百，你店铺的名声就被搞砸了，结果很有可能会让你关门大吉。培训培训机构简述选择特色卤菜培训班的注意事项选择四川特色卤菜培训班要注意以下事项：今年各行各业的生意都不太好做，连打工也不如意。然而优家鲜卤的卤菜凉菜生意却比往年更好，这是为什么呢？下面来分析分析。卤菜市场大的惊人，因为它方便顾客，买回家后就可以直接下饭下酒、作为休闲零食也都可以，省去了自己下厨房动手的麻烦，试想下在外忙碌了一天，人也累了，就急忙往家里赶，这时谁还愿意下班后再到厨房去做菜呢？当然作为一名消费者，到底选择哪家卤菜店呢？站在消费者的角度，一定是找一家味道好、卫生好，服务好、价格公道、有特色的卤菜店去购买吧。有部分顾客看见优家鲜卤生意好，也想学习卤菜技术找个地方开家自己的卤菜店。俗话说：外行看热闹，内行看门道，外行人把卤菜行业看的过于简单，简单到以为随便学个技术，开个店把肉卤熟就可以卖钱了，真有这么简单谁还去打工呢？下面来简述下如何选择卤菜培训学校。1、要学习卤菜技术，一定要先了解对方有无实体店，您说您的味道有特色，为什么不自己开店呢？2、到实体店后先品尝对方的几个特色菜，考察时先不通知对方（以免对方到别处买来让您尝）。3、到对方厨房去参观(了解对方是否有厨房，避免对方从别处进的货来卖)。4、到厨房看对方有无存放添加剂，如果有各种添加剂请止步。5、看下厨房卫生情况怎么样，从卫生上也可以看出对菜品的要求。6、观察对方的生意现状，菜品是否新鲜，摆放的数量多与少，也可以看出每天大致的销量情况。7、多品尝市面上的卤菜店，10家、20家、50家……不怕不识货，就怕货比货。8、以上都满意时，再与对方交流了解是否教真技术，不教核心配方请止步，因为没有核心配方您会很被动的。以下是上一批学徒，按照杨龙伟师傅指导的考察方法，考察了数家卤菜培训机构，又回来学习的学徒，己经学完技术毕业了。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）怎么样才能做出好吃的卤菜一、掌握原料质地及火候卤菜取料范围很广，荤料如鸡、鸭、鹅、兔、牛肉、猪肉、蹄、尾、肚、心舌、排骨等，素料中的豆筋、豆干、素鸡、海带、香菇等都可入锅卤制。用料虽然广泛，品种繁多，但不同原料却有不同的质地，因此在卤菜时要区别对待，采用不同的火候和方法。卤菜一般先将味和色调好，把原料放入锅中，先以旺火将卤水浇沸一会儿，改用中小火卤制。对卤制品质地总的要求是软硬适度，成形不烂，肉熟离骨。在卤菜时，对锅中的原料要适时翻动，使原料受热和上色均匀，同时也要勤去浮沫，这对保证卤菜及卤水的质量也很重要。检查卤菜是否熟透，可用小刀或竹签在原料肉厚处划破一条小口，如无血污冒出便熟了。对质地较老的牛肉要焖至透，能顺着肉纹撕下丝丝肉来，即表明火候恰到好处。二、卤水***起一次卤水很不容易，既费工又费料，特别是使用多年的老卤水更是珍贵，如果保管不善，致使辛苦劳动前功尽弃。卤水***上层是卤油，第二层为泡沫，其次是卤水，底部为骨渣。要保持卤水不坏，要打去浮油、去尽泡沫，再用纱布过滤骨渣，然后把卤水烧开，舀入干净的容器内加盖保存。不用时不要轻易搅动，防止生水滴入卤水中。天气炎热每隔2—3天将卤水烧开一次，气温凉爽每隔一周烧开一次。对有一定年限的老卤水可分缸保存。这样便于在卤菜时分次添加，以提高卤菜的口味质量。如果卤水的数量不多，可将过滤烧沸后的卤水冷却后，装入不漏水的塑料袋或瓷钵内，入冰箱急冻保存，这样2—3月内都不会坏，用时只需拿出来解冻烧沸、略加少许鲜汤、香料、黄酒、底味盐就行。这种保管方式既方便，也保持了卤菜的风味。卤水在使用时，忌卤猪大肠、心肺、鸡蛋、豆制品、海带等原料，这些东西很容易坏卤水。如果要卤，也只能倒出部分卤水单独卤制，用完后的卤水单独保存，不能再倒入原有的干净卤水中混在一起。)