洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔...汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个“面”字以示区别。..换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。凉皮吃法凉吃不外乎两种，一种是凉吃，也是***常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。热吃即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。麻酱凉皮一种典型的传统吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。【西安赵家腊汁肉凉皮加盟经营技巧】1、西安赵家腊汁肉凉皮加盟确定销售范围：明确销售区域的边界，避免与其他区域的业务摩擦。2、西安赵家腊汁肉凉皮加盟目标群体圈定：缩小***范围，知道其人群***。3、西安赵家腊汁肉凉皮加盟确定销售策略：整合自己的销售思路，好的方法是成功的翅膀，往往能起到事半功倍的效果。4、西安赵家腊汁肉凉皮加盟错位经营：打造自己的错位营销，不自设障碍。5、西安赵家腊汁肉凉皮加盟为顾客着想：顾客就是上帝，为他们考虑更多，把自己作为顾客来体验自己店面，用更好的服务回馈客户。6、西安赵家腊汁肉凉皮加盟把握商机：在平常时候，分析数据，把握时机，调查以往顾客预订购买的物品以及购买时间，以突出进货的针对性。许多人，他的生意成功与否很大关系就是和平时能够及时掌握潜在的良机。7、西安赵家腊汁肉凉皮加盟诚信经营：良好品德和诚信是店面经营不可缺少的。8、凉皮加盟培训投其所好：每个人顾客的需求都是一样的，这时不能张冠李戴，不要因为***而***，而是从顾客的需求出发，多观察，多倾听，为顾客着想，这样可以提高交易的成功率。)