豆腐串机效益分析：（按***低日产量和***低利润计算）豆腐串成本：0.06元/串，批价0.30元，每串利润0.24元。豆腐串机：日产6000串×0.2元/串，利润可达1200元/日。豆腐串机功能特点：产量：单功能型：5000-6000串/日；多功能型：20000-30000串/日；价格：单功能设备：1680元；多功能设备：2680元；（均是脚踏型）豆腐串制作过程原材料豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克、盐8克、味精43克、鸡精5克、辣椒油10克制作过程1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出；2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀；3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可；4、准备：10分钟，烹饪：5分钟。主料干豆腐2张辅料猪精肉(肥、瘦比例3：7)200g鸡蛋2枚淀粉lOOg调料酱油8g精盐4g料酒6g花椒面0．8g葱log姜8g味精2g鲜汤约lOOg熟豆油50g香油log[刀工方法与烹调程序]l，将猪肉剁成细馅(用绞肉机绞成细馅也可以)；葱、姜切成碎末；千豆腐2张从中各切1刀成4小片。2．猪肉馅放在小盆中，加上鲜汤，打入1．5枚(另半枚留用)鸡蛋搅匀，再加上葱、姜、精盐、花椒面、酱油、料酒、味精，顺一方向搅匀，后加入淀粉，继续搅匀而成为大米干粥状，上面放油，仍搅匀。3．将千豆腐先铺在案板l片，将调***的馅料均分4份，取1份放在豆腐上，用锅铲或片刀蘸水抹平，从一侧卷起，封口用半枚蛋液加适量湿淀粉(用干淀粉临时泡制)搅匀，调成蛋粉糊粘牢，并压在底下，依次做完。4．备屉锅，将豆腐卷置于屉中的帘子上，盖锅烧中火蒸15—20分钟，成熟时取出，趁热抹一层香油，凉后切片，码盘即成。[质量标准与制作要点]片形整齐一致，口味醇香淡雅，质地韧性可口，色泽浅黄泛光。)