黄豆在发芽过程中，维生素和无机盐的含量大量增加，发芽让豆子变成了蔬菜，成了维生素的来源。现代医学研究发现，黄豆芽虽然源于黄豆，但其营养价值却比黄豆更胜一筹。春季，人容易缺乏维生素B2和维生素C，使一些人发生口角潮红起疱皱裂、口舌糜烂、口角结痂脱屑等，俗称“烂嘴角”。因此，黄豆芽这种芽苗菜的营养价值正好能起到保健作用。黄豆芽鲫鱼汤、黄豆芽猪骨汤、猪手黄豆汤等都是不错的菜肴。一般长不到半厘米的黄豆芽小芽就可以吃了，另外高温是维生素的天敌，因此黄豆芽要急火快炒，尽量减少维生素的损失。绿豆芽也是深受人们喜欢的芽苗菜，绿豆经过发芽之后营养价值倍增，且分解出人体所需的大量氨基酸。鱼蛋豆芽汤原料：黄豆芽120克、草鱼180克、姜5克、大葱5克、盐3克，做法：1、鱼肉洗净，加少许幼盐后绞烂，黄豆芽洗净切去幼尾，葱切成葱花。绿豆芽这种芽苗菜的营养价值同样很高，长期食用绿豆芽能有效预防心脑血管方面的疾病。绿豆芽含有的核黄素还能对口腔溃疡起到很好的预防作用。绿豆芽还富含粗纤维素，能通便减肥.豆芽机的好处中的豆芽机是非常专业的生产商，以功能全，质量好，中的可以做到全自动加温，自动断电，自动喷水，自动停水，并且不需要人员看着，陆续放豆，三天就可以生产出两斤豆芽，对于一个家庭的用量吃两顿都是绰绰有余的，值得一提的是如果正常断电的话48小时以内都不会对豆芽有任何的影响，另外中的除了生产豆芽菜还可以孵化小鸡，想象一下这款豆芽机其实就是一个现实中的QQ农场，可以称得上是，劳动娱乐两不误。是厨娘为老公做在的好帮手，是妈妈为下一代教育也是有很大的贡献。豆芽生成记。的豆芽，其营养成分既保留了黄豆、绿豆的特点，又兼有绿叶蔬菜的特征，是豆菜兼备的蔬食。由黄豆变为豆芽，其成分和营养价值也发生了新的变化，最突出的是长出了新的维生素。有人食豆芽时喜欢去掉豆荚（豆瓣），这不符合营养科学，因为豆芽的主要营养成分维生素C是存在于豆荚中的。炒豆芽时放点醋，它一方面能减少豆芽中的维生素物质在加热过程中受到破坏而过多损失，促进豆芽中钙的溶解，提高其营养价值；一方面能促使豆芽中蛋白质的凝固，祛除豆芽中的豆腥味，使炒出的豆芽口感好，脆嫰软烂。)