蛋白香肠的制作1、备料：瘦肉切长方条，每块不超过100克。脂肪切长方条，宽7-8厘米。***蛋白颗粒均匀，肉制品猪肠衣厂家，无霉变、无硬粒、无杂质。标准猪、牛***衣。2、排酸或解冻：鲜肉放入温度4-12℃、湿度85%的室内排酸12-14小时，冻肉放入容器或水池内，解冻12-14小时。3、腌制：将盐和硝料均匀拌入肉块中，装入腌制容器内压紧盖严，温度控制在4-15℃存放48小时以上。4、脱腥：***蛋白温水浸泡40-60分钟，用清水清洗并甩干2-3次为宜。5、调制：将腌肉绞碎，红曲粉倒入蛋白中拌均，在与碎肉、辅料搅均至粘稠状。温度控制在17℃左右为宜。6、灌装：将调制料灌入肠衣内，每节长20厘米左右。肠与肠之间保持2－3厘米距离。7、烘烤：温度50-75℃，烘烤40分钟左右使肠表面干燥，光亮呈半透明状。8、熏制：温度35-45℃左右、时间4-6小时。9、干燥：温度15-18℃，湿度75%、通风2m/s，时间30-40分钟即成品。香肠外观红润而有光泽、弹性良好、风味浓郁、营养全l面。羊肠衣厂家：灌香肠的制作步骤优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。尤其少不了优质的猪肠衣、羊肠衣等肠衣产品，杭州肉制品猪肠衣，羊肠衣厂家给大家介绍灌香肠的制作步骤。灌香肠配料猪羊肠衣适量、瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。高品质的肠衣对香肠而言应达到以下几点要求：（1）好的氧气、水汽及香味阻隔性；（2）好的物理机械性能以满足灌肠工艺的要求；（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁从肉中溢出；（4）安全可靠的食品卫生性；（5）耐蒸煮性能满足香肠杀菌工艺的要求；（6）肠衣表面光亮度及印刷效果；（7）好的规格性能价格比。肠衣作为香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。肉制品猪肠衣厂家-志通肠衣有限公司-杭州肉制品猪肠衣由东莞市志通肠衣有限公司提供。东莞市志通肠衣有限公司（）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支技术过硬的员工***，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。志通肠衣——您可信赖的朋友，公司地址：东莞市清溪镇御泉香山66栋124，联系人：于先生。)