亚***法澄清技术，主要澄清剂为石灰、、磷酸等，生产流程相对较短，设备***较少，能耗较低；但澄清效果较差，色素除去率较低，白砂糖产品中色素残留量较高，导致该法所制得白砂糖产品色值较高。碳酸法制糖工艺，主要澄清剂为石灰、二氧化碳、等，澄清效果介于二步法及亚***法之间，因此该方法所得白砂糖产品质量优于亚***法、而次于二步法。砂糖在贮存过程中一些指标发生不同程度的变化，如色值、水分、微生物等，其中色值不断变化，颜色加深，又称“返黄”，是一种为普遍的现象。白砂糖贮存过程色值增加是因为它含有的各种微量杂质被空气氧化，增加的程度主要取决于这些杂质的种类和数量以及贮存环境的温度。白砂糖的生产在澄清和结晶过程都除掉了大量的杂质，但后结晶时还是带入微量的色素和能够形成色素的物质，主要是酚类物、铁、氨基氮、葡聚糖等。酚类物是影响白糖色泽和色值的因素，一般含量在15~60ppm之间，由蔗汁带入。酚类物容易被氧化和产生缩聚反应，生成深色的高分子物质，由***至棕红色。铁是由蔗汁和蔗汁与铁器接触带入的，一般含量只有0.5一2.0ppm，。铁与各种有机物结合形成深色络合物，其含量不高但颜色相当深。白糖中的氨基氮在贮存过程中被氧化缩聚形成高分子量的深色物质。此外，白砂糖的变色速度受堆放温度影响，温度越高变色越快。因此在改进工艺、提高清净效果的同时，应设法降低白糖装包温度和贮存温度。)