柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。作为许多***C制品的调味品，当然它在食品工业还有更广泛应用。中国***认为，柠檬性温、味苦、***，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止1痛等功能利1尿，调剂血管通透性，适合浮肿虚胖的mm。吸烟者要多吃柠檬，因为他们需要的***C是不吸烟者的2倍。柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是***良药。柠檬酸是生理学中将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重要化合物。这些化学反应是几乎所有代谢的核心反应，并且为高等生物提供能量。这一系列反应称作“柠檬酸循环”、“三羧酸循环”或“克氏循环”。[柠檬酸或者说是与羧基争夺纤维上的羟基，因此尽管ＣＡ使用的浓度较高，其酯化交联的程度仍低于其它酸。具体方法是：当将橙汁、梅子汁和其他咸酸水加热到75摄氏度时，逐渐加入碳酸钙浆液，继续加热2小时，初始温度控制在5摄氏度左右，***后可以升至100摄氏度，当溶液是青色时意味着中和反应已经完成。但在近年来崇尚自然、强调舒适随意、不追求高回弹性的趋势职，ＣＡ仍有其明显的优势和吸引力。随着多元酸与纤维酯化交联研究的不断发展，对催化剂的研究也逐渐深入。经研究，各个多元酸适用的催化剂是不必相同的，但ＮａＨ2ＰＯ2对各个多元酸均有良好的催化效果。一方面，柠檬酸对铁、铜等金属离子有很强的吸引力，而多酚氧化酶离开这些金属离子就无法发挥作用了。享有“西餐之1王”美誉的柠檬具有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅美味爽口，也能增进食欲。土豆丝、切开的苹果、金针菇、藕、百合等果蔬的变色主要就是因为这个，香蕉、芒果等热带水果的一部分表皮黑斑也因此形成。柠檬酸可以通过***多酚氧化酶的活性，防止食品褐变。首先，多酚氧化酶喜欢接近中性的PH值，柠檬酸、曲酸、植酸、没食子酸、草酸、抗坏血酸等有机酸可以降低PH值，让多酚氧化酶不适应。)