我们面对制作蛋糕会遇到些小问题，从而导致蛋糕做不好，我们会为此感到抓狂，想做好一个蛋糕就要了解失败的原因，并且去改正，在制作过程中我们比较常遇到的是蛋糕的开裂回缩。那么下面蛋糕培训教你如何面对蛋糕开裂回缩：1、如果烘烤温度过高那么蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。所以我们要降低烤箱的温度。2、配方中湿性材料比例过重的这种情况下就要需要适星减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。3、倒入模具内的面糊量太多那么面糊涨满模具以后继续膨胀，终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。5、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况不仅会让戚风塌陷，天津面包学校，同时会让蛋糕内部***变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的***(俗称布丁层)，这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌与时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。调理面包保质期为1天，这类面包的保质期是的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料的。热加工的调理面包，即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天，而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。冷加工的调理面包必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。一般甜面包、土司面包保质期为2-3天，甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软炎炎夏日常常让人失去对食物的兴趣，此时选择制作一款适合夏日的清爽小食也是对家人朋友更好的回馈。就此，看看我们的糕点培训为您推荐的几款夏季解暑小食吧：芒果班戟。在港式茶点常见的一个个金灿灿、鼓鼓的方形小家伙们，这就是芒果班戟啦。新鲜的芒果班戟外皮柔软香醇，浓郁的奶油口感被酸甜的芒果中和的恰到好处。这是一款很受欢迎的甜品，不仅是夏季就连别的季节都有。外面那层薄薄的皮口感很棒加上香甜的奶油和清凉的水果，更是美味无限。一个大大的芒果班戟真令人吃了一个还想再吃一个！比起外面几十块钱一个根本都吃不够的分量来说，不如自己在家动手，无论是口感还是满足感相信一定都不会让你失望的。博杰西点烘焙速成班(多图)-天津面包学校由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司（）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支技术过硬的员工***，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。博杰烘焙——您可信赖的朋友，公司地址：天津市西青区张家窝，联系人：姜经理。同时本公司（）还是从事天津烘焙培训，西青烘焙培训，天津烘焙培训学校的厂家，欢迎来电咨询。)