冷库中排除异味的方法——冷库库房在进货前杜绝异味存在冷库中产生异味的原因所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐1败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感ran而变质。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐1败味。这种情况多发生在鲜肉未冻1结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。装配式冷库的结构形式(1)白承重结构其特点是利用库板自身良好的强度．构成整个库房结构。库板既是隔热板又是结构承重的载体，因此自承重结构具。(2)内承重结构内承重结构的柱、梁等的受力构件均安置于库板的内侧内制冷设备着力于框架上，并支撑屋顶防雨设施。(3)外展重结构外承重结构的柱、梁等的受力构件均安置于库扳的外侧架来支撑库板及库内制冷设备，并支攘屋顶防雨设施．物流冷库的特殊性（1）、食品安全事关***健康甚至生命安全，对保证食品质量安全的要求突出；（2）、食品的保质期短、质量损耗快，决定了食品冷链物流运作的时效性；（3）、食品的多样性以及对于储藏温度和湿度要求各异，决定了食品物流作业环境的多样性；（4）、冷库储藏作为食品供应链的重要环节，要求产品具有可溯源性。)