[配料]中筋面粉500克/酵母5克/温水250克/猪肉/生/老/白砂糖/蚝油/生姜/大蒜/韭菜/植物油/食用盐/鸡精[步骤]1。将猪肉剁碎，加入适量生、老、白砂糖、蚝油、生姜、大蒜、韭菜、食用盐和鸡精，搅拌均匀，加入适量清水，用筷子单向搅拌，搅拌均匀后备用。2、5g酵母用50g温水融化，不得使用热水，否则会将酵母烧死。在揉面前，将融化的酵母加入3500克面粉和200克温水中搅拌均匀。上海***髻的制作方法:准备肉末，浸泡蘑菇并烹调，混合馅料备用，向水中加入白糖，搅拌至融化，在水面上撒上酵母，静置几分钟。2.慢慢向面粉中加入酵母水，边加入边搅拌，然后揉成光滑的面团。3.揉成长条，然后拉成几个小面团块，然后裹上馅料(生包子不需要等发酵，在锅里炖会自然变大)。4.将蛋清蘸在馒头的底部。在底部蘸一些白芝麻(我家里没有白芝麻，所以省略了这一步；正宗的上海生油炸馒头需要黑芝麻和白芝麻)。5.将馒头高度的1/3放入不粘锅内，盖上馒头，用少量油煨几分钟(油少于水的1/2)，盖上馒头，直到底部金黄熟透(尽量不要取下锅盖，避免馒头缩回)。6.包装后在馒头表面撒上葱花，即可使用黑芝麻。味道:这个油炸包很好吃，回味很长。材料主要成分:小麦粉600克猪肉(脂肪和瘦)300克辅料:20g酵母调料:大葱15克姜6克盐8克味精3克碱2克香油100克猪油(精)60克实践1.将葱和姜洗净，切成粉末备用2.将猪肉洗净，切成块，放入盆中，加入精盐、味精、葱花、姜末和芝麻油，混合均匀，得到馅料3.将面粉放入盆中，加入酵母，水，形成硬面团，搅拌4.将发酵好的面粉放在案板上，加入食用碱，均匀彻底地揉搓，分成大小均匀的配料，然后卷成圆皮。5.将圆皮放在手中，放入肉馅，揉成鸟笼状，做成馒头坯，以备后用。6.在平底煎锅上涂上一些猪油，加热，放入包子中，倒入冷水中，盖上盖子，油炸，然后炖7.随时用双手转动锅，使温度均匀。大约10分钟后，当包子底部呈金***时，你就可以吃了。)