我国大多数家庭沿用传统的中式烹调习惯，厨房对家居环境和大气环境的污染问题日渐严重。厨房污染主要是空气污染，引起厨房内空气污染的因素是多方面的，与能源结构，所用的食用油种类，烹饪方法，食物种类等均有关系。一般厨房中常见的污染物有苯并芘，一氧1化碳，可吸入颗粒物，氮氧化物等，它们在厨房通风不良或不通风，特别是在冬季门窗紧闭时会向室内扩散，造成室内污染。在不同***厨房油烟的浓度和包合物质各有不同,中国厨房的油烟主要包含200多种***物质,间接或直接导致30多种健康***,直接威胁到家庭主妇的身体。这些未经任何处理的油烟直接排放到大气中,他们很容易和空气中的尘埃形成混合颗粒物,***大气环境。食用油和食物在高温下发生化学反应,产生了大量醛、酮、烃、脂肪酸、醇、酯类、芳香族化合物等等。避免大火、重油,其实这样的烹饪方法对主妇皮肤伤害很大,做菜时应尽量使用蒸煮、炖等烹饪手段,这些烹饪方式所需的油温较爆炒要低,产生的油烟也更少,还能够减少对食物营养成分的***;炒菜时不要将油烧得太热,油温越高,产生的***物质越多,炒菜时先将锅烧热,然后放入油,在油烟还没产生时,就把菜放进去,这样可以避兔油温过高,减少油烟的产生;另外,选用性价比高、加热徳度快的燃气灶也可以减少加热时间,降低油烟对皮肤的伤害。)