蔬菜水果的农残检测方法：1、适用范围：本方法适用于蔬菜、水果、相应食物、水及残留物中有机磷类和氨基甲酸酯类***及的快速检测。本方法引自***标准快速检测方法GB/T5009.199-2003。2、检测原理：***酯酶可催化靛酚***酯(红色)水解为***与靛酚(蓝色)，有机磷或氨基甲酸脂类***对***酯酶有***作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此判断样品中是否含有过量有机磷或氨基甲酸酯类***的残留。3、检测仪器果蔬***残留检测仪以及配套***、试管等试验器材。4、样品提取：①取1g样品剪碎，用5毫升提取液浸泡10分钟(如果有震荡器、超声波时间可缩短至2分钟左右)……②取2.5毫升浸泡液100微升酶100微升显色剂(在30℃温度下培养15分钟),将100微升底物摇匀倒入比色皿中即可放入仪器。5、样品测试：①把比色皿放入仪器中，按“样品”键进行测试。②打印被测蔬菜***残留***率。韭菜农残严重是受其生长特性影响，主要与韭菜所生的虫害韭蛆有关。“韭蛆藏在土壤里，须喷洒大量高毒***，更为普遍的做法是用***的有机磷***灌地，如、。”大量有机磷***被韭菜根部吸收，且不容易被清洗掉。食用农残超标的韭菜会导致、头昏、恶心、呕吐、腹泻，此种***在***内不易分解，长期食用，体内会越来越多。因此，加强***残留检测相当重要。实验室快速检测与现场快速检测的不同之处实验室快速检测是利用一切可以利用的仪器设备对样品进行快速检测。现场快速检测是利用一切可以利用的手段对样品进行快速检测。实验室快速检测着重于挖掘现有设备潜力、更新仪器设备、以及改变样品前处理方式。现场快速检测着重于将一切可以利用的手段从实验室拿到现场使用。采样达标样品未达标样品进一步检测快速检测允许上市禁止上市五、欧美等发达***在食品入市方面的通常做法召回处理注:进一步检测,是指采用标准方法或其它方法进一步检测达标样品未达标样品)