有人喜欢辣的，有人喜欢咸的，有人喜欢稠的，有人喜欢清淡的，还有人喜欢放葱花的，不过好在无论你是哪种偏好，在河南都能找到爱的那一碗。胡辣汤，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高汤、面粉、粉条、木耳、面筋、金针菇、黄花菜等。另含有豆蔻、、陈皮等多达28种***，不仅味道更鲜美，还能发挥出***暖胃、醒脾的***。牛肉、面筋、粉条、豆皮、黄花菜，有的会配上海带丝，也有的放金针菇；有适合嗜肉爱好者的牛排胡辣汤，也有反其道行之的素胡辣汤。“你说奇怪不奇怪？食材再变来变去，河南人还都认识它，还是叫它胡辣汤！多任性！”就像方中山，虽然违背了自己二十多年的逍遥镇吃法，但高先生还是觉得，挺好的嘛，就像咱河南人一样，既随意、更包容。满大街都有卖胡辣汤的早餐铺子，胡辣汤讲究用大骨熬汤做底汤，突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，汤里有粉条、木耳、牛肉、面筋、豆皮、海带，腐竹，花生等等。肉的胡辣汤还会加点指甲盖大小的肉粒，不小心吃到一块，顿时觉得这份胡辣汤物超所值。若是担心上火，就把胡辣汤和豆腐脑拌在一起，美其名曰“两掺”，豆腐的嫩滑配上胡辣汤的辛辣，口感爽滑味道却酣畅淋漓，如果店家实在，肯放一小撮虾皮进去，鲜的舌头都要掉了。)