螃蟹的烹饪指导（1）在煮食螃蟹时，宜加入一些紫、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；（2）蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；（3）买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。（4）蟹易动风，故不易冷食。俗话说：秋风起，蟹脚痒。进入秋季，也就进入了吃螃蟹的好季节，可以从9月吃到过年。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是说，农历九月雌蟹肥美，农历十月雄蟹肥美。在享受美味的同时，我们也一起来了解一些关于螃蟹的营养小知识。不宜吃螃蟹的人群1、胃寒的人不宜多吃，建议沾些姜末醋汁，以去其寒气。2、螃蟹属“发物”，有食蟹***史的人，或者有，，皮炎等***的人，都不宜吃螃蟹。3、患有，发热，腹泻，的人也不宜吃螃蟹，容易加重病情。4、患，，，，则要少吃蟹黄，以免胆固醇。***矿物质蟹肉中含有较为丰富的镁元素，钙含量也很高，如河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平。但是这种成分通过喝牛奶和吃绿叶蔬菜来补充更靠谱，不受季节因素的限制，适合日常食用。此外，蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。但是其它的水产品锌、硒、碘也非常丰富，比如我们常吃的泥鳅、黄鱼、带鱼、秋刀鱼等等，而且这些鱼类还含有欧米咖-3多不饱和脂肪酸。从***角度来说，蟹的***A含量比较值得称道，可达鸡蛋的1.5～2倍，但是***A充足的来源是动物内脏，例如鸡心就是相对安全又平价的***A来源之一。其B族***的水平和大部分鱼类相差不大，***B1的含量低于肉类食品，***B2含量略高，而B族***的来源是牛奶、鸡蛋、瘦肉、坚果、全谷、菌类等食物。)