臭鳜鱼怎么做好吃胜缘食品，秉持“胜在品质，缘结八方”的经营理念，与“质结缘、品立缘、心交缘、和胜缘”的服务理念，为广大餐饮行业及终端消费者提供健康优质美食，公司销售网络已覆盖***各省市。“但胜者，缘俱足”。胜缘食品期待与您携手同行，共创辉煌！臭鳜鱼怎么做好吃【菜名】醋椒臭鳜鱼【所属菜系】全部【特点】色泽素雅，鱼肉脆嫩，汤汁鲜香，稍含酸辣。【原料】桂鱼1条(约700～800克)。【制作过程】(1)将臭鳜鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，用手提着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，用刀刮除臭鳜鱼外面的黑皮。接着在臭鳜鱼鱼身的一面用刀剞上十字花纹(每隔1～2厘米宽斜切一刀，不切透，到臭鳜鱼鱼骨为止，再直1刀交叉切成十字形，另一面用刀横剞成一字花纹。(2)将香菜洗干净消毒，切成2厘米长的段。葱一半切成末，一半切成3厘米长为细丝。(3)在炒勺内倒入大油，在旺火上烧热，然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。(4)用开水把臭鳜鱼烫4～5分钟，让刀口张开除掉腥味。所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。接着把臭鳜鱼放入汤里，十字花刀面向上。待汤烧开后，移到文火上，炖20分钟左右后，再加入葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。特点色泽素雅，鱼肉脆嫩，汤汁鲜香，稍含酸辣。臭鳜鱼火锅的正宗做法臭鳜鱼火锅的正宗做法做法：先将腌好的臭鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，并在臭鳜鱼鱼身两面各划几条斜刀花，然后晾干。猪肉、鞭笋切成片，青蒜切成六分长的小段。锅底生旺火，放入生猪油，烧至七成熟时，投下鱼，炸约一分钟后臭鳜鱼翻身，待两面呈淡***时，倒入漏勺沥油。翌日将鱼身翻过来，再腌制一天后可取出鱼，此时鱼鳃红色，鱼肉1弹性不变，表皮散有一种似臭非臭气味，用清水洗净。在倒出沥油时，原锅内留少许余油，下肉片、笋片略炒后，放入鱼，加酱油、白糖、姜末、水五两和老酒若干，用旺火烧开，改用微火烧约四十分钟，至汤汁快收干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅。香辣臭鳜鱼的做法香辣臭鳜鱼的做法安徽臭鳜鱼250g麻辣香锅调料1袋青红美人椒100g香辣臭鳜鱼的做法步骤1.1.臭鳜鱼可以从超市买到的，我用的是一袋两条的。先将臭鳜鱼用水洗净，控干水分备用。2.2.将青红美人椒顶刀切成小段。3.3.把锅烧热，入油下入臭鳜鱼煎制两面金黄，出锅。4.4.锅内留底油放入蒜片姜片煸香，下入青红美人椒段略炒，下入麻辣香锅调料，入煎好的臭鳜鱼，放热水到臭鳜鱼的三分之二处即可，放入鸡粉，糖，料酒，尝下汤的味道不能太咸，炖煮5分钟翻面继续炖5分钟，将臭鳜鱼盛出放入盘内，开大火汤汁收浓浇在臭鳜鱼身上即)