搅拌的容器是要清洁的，特别是制作戚风蛋糕，否则将会涌现搅打不起，蛋清变得似乎水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷清洁，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下，碰到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热，在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块的，在打蛋浆时，鸡蛋温度是在17～22℃，所以要根据季节来进行调停，在加油时也忌一次性快速倾倒下往。怎样判断蛋糕是否成熟1.蛋糕糊进入烤箱之后，热量由模具外围向中心传导。期间，包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀，蛋糕糊中的水分子也会不断汽化，蛋糕体开始逐渐爬高；2.在膨胀的同时，蛋糕糊中的蛋白受热变性凝固，形成固体结构，面粉糊化后填补到网络结构空隙中，从而形成了蛋糕基本的“内部结构”；随着蛋糕的进一步受热，蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到点并以气体形式溢出蛋糕体外，蛋糕开始回落，但此时，由蛋白质和淀粉形成的“网络结构”已经形成.如何避免面包表皮过厚（1）糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有后后的一层，所以要控制这些原料的量；（2）面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；（3）基本发酵时间要控制好，不可太长特别是夏天，一般在30分钟左右；（4）后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；（5）后发酵相对湿度应控制在75-80%之间，要避免湿度的过高或过低；（6）烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的。)