承包饭堂公司工厂承包饭堂***承包饭堂东莞食堂承包内有***的厨师、营养师团队，对菜单标准化，保证菜色丰富、营养均衡，让员工每天品尝到丰富、营养、特色的各种美食。那么东莞食堂承包的管理制度有哪些？下面来让我们一起去了解下：东莞食堂承包粗加工卫生管理制度：1、加工前漂洗、检查食品质量和安全，对、******的食品进行加工。2、肉类、水产品和其他食品不得存放在地面上，肉类和蔬菜食品应在单独的水池中清洗。3、东莞食堂承包的蔬菜按分类、清洗、切割的顺序进行处理。清洗后，不得有淤泥或杂草。4、使用后清洗食物容器，将肉类和蔬菜分开。5、垃圾应放在有盖的污物桶中，立即倾倒。6、加工后将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净。东莞食堂承包烹调卫生管理制度：1、检查食品质量和安全，变质食品不准入锅，不准烹调，不准烧烤。2、食物应完全加热，以避免外果皮和内生菌。彻底烹饪食物。3、焙烤食品应加热均匀，所用添加剂应符合卫生管理制度。4、东莞食堂承包内的厨师在进行烹饪时，烹饪食物要选择双菜制，分开烹饪，避免交叉污染。5、工作后应加盖调料，工作用具、炉灶、炉灶、地面应清理干净。东莞食堂承包仓库储蓄管理制度：1、核对、登记、编号、列出食物储存情况，卡片上需注明食物生产日期、购买日期和保质期等。食品储存要保证“***先出”。2、东莞食堂承包库内不得储存变质、有异味、被污染的食品，不储存个人物品和杂物，严禁储存化肥、、强酸、亚、除污剂、等******物质。3、东莞食堂承包内的食品仓库应通风良好，门窗、地面、货架整洁。房子有防尘、防蝇、防鼠和防潮设备。4、东莞食堂承包食品储存要保证分类架、隔墙与地面分开，生熟分开。肉、水产品、鸡蛋、牛奶和其他易腐食品都是冷的。5、东莞食堂承包员工需要定期检查食品质量安全，发现变质食品或过期食品，应妥善处理。膳食管理饮食管理餐饮管理东莞食堂承包公司如何确保食堂采购的安全食堂食品安全问题特别是在这炎热的夏季，是特别容易高发的季节，也是各大酒店，食堂，饭店等特别特别重视的方面，确保食堂食品安全要从基本的细节做起，特别是采购环节，副食品的源头是更加需要确保食品安全的，那么东莞食堂承包公司如何确保食堂采购安全的？严格遵照《***食品卫生法》的要求，坚决杜绝采购含***、***物资质、被受污染或病死、和死因不明的禽、畜、兽、水产动物（包括未经兽医卫生检疫或不合格的肉类）等及其豆制品，可能对******的食物原材料进入厨房门。确保消费者的用餐安全卫生得到保障。东莞食堂承包公司为你介绍，通过调查供方保证能力；提供样品予以试用；现场考察或供方货源处验证；生产检验部门参与评价并提供评价意见；合法经营许可证明或自身证明等多种方法进行评价，遴选出合格供方。同时加强采购物品控制。首先对供方产品要索取检疫报告、合格证（应有出厂日期、放行检验员签章）、生产厂家信息、包装质量、外观规格、数量等；其次品控部门负责对采购物品的验证或检验；采购部建立合格供方档案。蔬菜农残安全卫生管理，严格按照要求索取蔬菜农残检测安全报告食堂承包商食品采购卫生安全保障措施1、东莞食堂承包公司为你介绍，原材料采购来源：主要食材荤菜来自于基地或者直接来自生产厂商，（如猪肉类用于春兰牌），食用油品牌（中粮润记、海狮、金龙鱼）质量安全来自于有保障的渠道，米面主食采购来自于正规粮食加工厂。2、蔬菜农残检批次测报告3、运输：配有专门的清洁运输车辆，确保准时到达网点4、储存：严格按照原材料肉类、禽类、水产品、豆制品的不同特点进行储存，储存工具定期清理、清洗、消毒。)