食堂托管运作流程及管理优势食品加工卫生保证及作业流程a、肉类、鱼类必须清洗干净，切配好、炒1作前必须放入冰柜中冷藏、防止变味。b、蔬菜认真挑选，去尽黄叶、根茎、夹杂物，清洗两次过后必须再浸泡半小时，方可下锅炒1作。c、瓜果菜必须去皮挑尽芽眼冼净，洗干净的菜用盆或胶篮装好，盖上纱布放在架上，不得放在地板上。d、大米要挑尽***再用水淘洗干净，洗净待用的大米用篮装好必须放在架子上，防止脏水溅入。1、加工食品前，工作人员必须用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。2、烹制食品必须煮熟煮透，不得烧焦烧糊，咸淡适中口味佳。3、煮饭前、后要彻底清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶内外卫生、不得有残余饭粒和污迹，盛饭桶清洗过后用开水消毒方可盛装米饭并用盖盖好。4、青菜不得过餐，瓜果不得过夜,肉类必须冷藏,冰柜冷藏食物必须生、熟分开.食堂人员卫生管理1、所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗。2、食堂工作人员上班时间，必须穿统一服装，保持着装整洁、干净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。3、凡供餐和制作食品人员,工作前必须用消毒水洗手,用清水冲干净方可操作。4、供餐人员必须穿工衣戴口罩，接触食品必须戴一次性手套。东莞膳食管理5、严禁在厨房内、仓库内抽烟，严禁随地吐痰、严禁在厨房内洗涤私人物品。)