面包改良剂的作用与功能：由于各种原料之间的协同增效作用，能改善面团吸水性，延长面团稳定时间，调节面团拉伸阻力与面团延伸性之间的平衡，有效的解决面包发酵后入炉前的收缩和塌架现象，产生更好的入炉急涨性，使面包内部结构更均匀，松软粘度适宜，使面包色泽稳定，体积更大，弹性更好，口感更佳，延长面包货架期。通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。750克土司面包烤箱做法五丰生物比优特面包改良剂750克土司面包烤箱做法五丰生物比优特面包改良剂材料主料：高筋面粉(1000g)鸡蛋(100g)黄油(100g)牛奶(480g)调料：细糖(200g)盐(10g)五丰生物面包改良剂（面粉重量的0.3-0.5%）做法1将配方中的所有干性材料放入搅拌缸内，慢速混合2min2加入液体材料，慢速搅打直无干粉，然后改快速。3当面能拉出粗糙的薄膜时，将机器改为慢速，加入提前软化好的黄油，打至看不到黄油时，改为快速;4打至表面光滑，取出面团能拉出像泡泡糖一样的透明薄膜即可;5将葡萄干加入搅拌缸内，慢速搅拌均匀;6将搅打好的面团取出，放在操作台上，将面团四周往中间拢，光滑面朝上，松弛10min后分割成140g一个的面团，三个为一组，揉圆盖模中间松弛10min;7面团光滑面朝上，擀制成长方形，翻过来，从上向下卷成与宽度相同的卷;三个为一组码入土司模具中8将模具放置在潮湿温暖的环境下进行***后醒发，时间约1h-1.5h，醒发至八分满即可，晾干表面的水份;刷上一层蛋液，撒上杏仁片;9将德普嵌入式烤箱调制快热档170度，放在***中下层进行焙烤，时间约30min，表面颜色金黄出炉，微震后，立即将面包出模，防止收缩;10切片。面包为什么要发酵三次，而馒头需要一次或两次？面包为什么要发酵三次，而馒头需要一次或两次？一次发酵被称为基础发酵，确保发酵完全。第二次室温15分钟被称为松弛，我觉得是为了保证均匀。第三次是***后的发酵。一般基础发酵需要发酵到两倍大，继续发酵到两倍左右，按照现在的室温大概需要1。5-2个小时。一次发酵之后进去烤是肯定不行的，因为过程中已经排气了，效果大概和烤饼差不多。之后进行一次发酵应该也是不行的，因为后期可能要加入其他辅助材料，对发酵会有影响，且此时发酵不均匀，面团之内的气孔有大有小。馒头的口感更紧，没有面包那么松软，制作起来会比较简单。)