冷冻油条优点1.利于运输，利于批发零售以往批发成品油条，还需要将油条都炸成金***，再加冰，加泡沫箱冷藏运输，这样既占用体积，需要做到避免碰撞不说，客户拿到手里再次炸制时非常影响油条的色香味形和口感。买一点自己吃无妨，如果用这样的成品油条来销售那根本不可行。而冷冻油条就解决了上述问题，既不占用体积，不怕碰撞，客户拿到手以后，油温升高到180度即可炸出效果。1.4预冷温度对油条感官品质和比容的影响随油条预冷温度的降低，油条比容、表观状态、适口性、食味和总分均呈上升趋势，其中预冷温度为25、15℃时与预冷温度为0、－5℃的表观状态、适口性、黏性及***结构指标显著不同（P＜0.05），预冷温度为0℃和－5℃的油条感官指标之间无显著差异（P＞0.05）；预冷温度为0℃和－5℃的油条感官品质明显高于预冷温度为25、15℃时。解决油条面团稀软的办法有时面团发好后如果放置时间过长，会出现稀软，不易操作，可以采用“提面”解决问题，提面的手法就是，从面团的四周向下、向内反复折叠面团，静止几分钟然后重新炸油条即可。另外，在气温偏高的夏季经常出现面团稀软，尤其是有的客户习惯头天晚上和面，面团更容易出现稀软现象，遇到此类问题，只要在和面时添加0.2%海韦力面得筋也可以很好的解决面团的稀软。)