鸡肉的吃法真的是太多了，家中常见还是炒鸡了，这也是我小时候待的滋味之一了，那个时候家中的炒鸡做法都很简略了，没有什么过多的调料，只要简略的盐，酱油，可是做出的滋味是无比的好吃，一方面可能那时候的鸡都是自家养的土鸡，吃起来特别的香；还有一方面就是妈妈做的菜永远都是吃的。炒鸡酱料炒鸡酱料炒鸡酱料炒鸡酱料炒鸡酱料炒鸡酱料炒鸡酱料小公鸡1000克（净重，剁块），大葱段40克，红杭椒25克（切片），姜块50克，大蒜子40克，新鲜小米辣25克（切片），八角两个，花椒30克，鲜青花椒15克，干辣椒段100克，炒鸡酱15克，米醋10克，老抽2克，味达美5克，辣油20克，白糖3克，鸡精10克，味精15克，盐2克，花生油250克，锅内加入花生油200克烧热，加入鸡块煸炒至鸡块发硬，将由控掉。炒鸡常选用哪几种鸡？A选用本地2年以上的老公鸡、雪山草鸡（半年就能吃）、一年仔鸡、五七九鸡（一种养殖鸡）、笨鸡、草山鸡、草公鸡等等。其中2-3年生草公鸡。Q可不能够用三黄鸡?A我们临沂能用的三黄鸡多是冰冻鸡，成菜鲜味不是很好，但南方厨师能够试一下。Q用于炒制，公鸡、母鸡成菜质感有区别吗？A炒鸡要选用草公鸡，其质感比拟嫩，出香效果好；母鸡口感发柴、发硬，做汤菜比拟适宜。Q老鸡、嫩鸡成菜有什么区别？A老鸡质感比拟老，得用高压锅压制使其入味，致嫩出香；小鸡只需炒制即可。Q怎样选择的公鸡呢？A两年以上的公鸡，鸡腿上都会有个骨节（下图红圈标注处），骨节越大阐明鸡龄越大。)