肉品保鲜技巧2.1以冷冻、冷藏车运输原料为做好原料的温度管理，以避免原料在运送期间温度产生变化，冷冻肉品原料应以冷冻车来运输，且其温度要控制在—18℃以下。冷藏品则须以冷藏车运输，温度应维持0℃以下。此外，为不使肉品受到污染，运输的车轮、容器均需保持清洁。家畜肉容易发酵，其冷藏原料，为降低品温，需要再敷冰块。“生鲜”超市生鲜13大类展示要求3.放置和展示:将商品放在分散的容器中称为放置，容器通常是开放的。由于容器的四边和底部都有隔板，只要上层的商品摆放整齐，商品就不会散落。4.交错陈列:不同尺寸和形状的商品是交错排列的，称为交错陈列。交错的目的是让商品看起来更有层次。5.装饰性展示:将绿叶和蔬菜放在肉禽组的冰柜上进行展示，以装饰展示桌，使其看起来更漂亮。6.悬挂展示:主要用于肉类和家禽类，商品用铁钩悬挂，使商品自然下垂，使商品更加新鲜。水果组中的香蕉也可以悬挂展示。然而，日本佐贺关生产的“关鲽鱼”虽然是一种常见的黑鲽鱼，但由于其独特的“一次捕捞”，鱼体保存完整，肉脂完好无损，还被制成了广受欢迎的刺身菜肴。2005年4-8月是鲭鱼***佳的吃醉季节。随着春天水温的升高，鲭鱼吃了大量的食物，其含油量也在不断上升。与秋天的油腻感相比，此时的鲭鱼更新鲜、香甜、丰满。豆荚鱼棘的处理细节非常详细。在处理过程中，将鱼肉放入冰盐水中，使鱼肉和油脂充分收缩，使鱼肉更加鲜嫩清亮，吃起来又脆又壮。竹荚鱼骨全身洁白闪亮，油脂耀眼。)