我们面对制作蛋糕会遇到些小问题，从而导致蛋糕做不好，我们会为此感到抓狂，想做好一个蛋糕就要了解失败的原因，并且去改正，在制作过程中我们比较常遇到的是蛋糕的开裂回缩。那么下面蛋糕培训教你如何面对蛋糕开裂回缩：1、如果烘烤温度过高那么蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。所以我们要降低烤箱的温度。2、配方中湿性材料比例过重的这种情况下就要需要适星减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。3、倒入模具内的面糊量太多那么面糊涨满模具以后继续膨胀,终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。5、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况不仅会让戚风塌陷,同时会让蛋糕内部***变得比较密实、不蓬松,甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的***(俗称布丁层)，这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况,尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌与时候的手法，动作要迅速,幅度要大，从底部往上翻拌,短时间内将面糊拌匀。蛋糕培训学校中蛋糕胚抹面的具体制作方法蛋糕抹面是跨入烘焙行业的必修课之一，你对此了解多少呢？做好一个蛋糕就要从做好一个蛋糕胚开始，它的制作方法分为三大步骤，学起来要认真哦，下面随小编看一下在蛋糕培训学校中蛋糕胚抹面的具体制作方法吧先刮蛋糕的侧面，这样呢就把刮片放在四点钟的位置，人的身体中心线对准六点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在八点钟的位置，要注意这三个点的位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是转转盘的那只手的位置。刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35度左右将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在四点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。西点培训:西点常用材料喜欢吃西点蛋糕的人有很多，但是了解西点常识的人却很少，下面是西点培训为大家介绍的西点常用的材料。糖在蛋糕中除了增加甜味，提高营养价值，还有柔软、保湿作用，糖分保持材料中的水分，使得面糊细致有光泽、易上色，也可以延缓成品干燥老化及防腐作用。面粉决定点心的口感，面粉可以说是糕点的钢筋支架，与蛋、油脂等材料拌和，可以呈现出松软、酥脆、扎实有嚼劲等不同口感。如何选择面粉，可以从筋度来选。)