黄豆芽更有营养黄豆芽适合炒的时间稍长一些，适合和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼，以及炖肉汤时放。绿豆芽炒的时候时间一定要短，适合素炒，素食。例如素炒绿豆芽、四川凉面里放绿豆芽日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿，既安全又有良效。取食绿豆芽，可因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养;同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11克，脂肪2克，糖7克，维生素B含10毫克，粗纤维1克，铁1。黄豆芽，又名金钩，是以豆科植物黄豆浸水发芽而得的。明人陈嶷曾有诗赞美黄豆芽！豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆芽是当今世界上“天然”与“健康，，祖国医学认为，黄豆芽味甘，性凉，人脾、膀胱经。与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热，如因热证导致口干舌燥、咽喉肿痛者食用，能起到热、除黄痰、滋润内脏之功效。现代医学研究表明，每100克黄豆芽含蛋白质11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纤维l克、钙68毫克、磷102毫克、铁1.8毫克、胡萝卜素0．03毫克、维生素B10．17毫克、维生素B20.11毫克、维生素PP0．8毫克、维生素c20毫克。但是近来出现了很多问题豆芽，那些白净无根须的“漂亮豆芽”尤其猖狂。中国食品饮料网小编建议市民买豆芽时可以拿一根豆芽绕几圈手指看看，好坏立刻明辨，问题豆芽稍微绕一下就会断掉，这是因为，好豆芽由于生长时间长，所以根须很长，芽冠饱满呈泛黄色，芽身挺直稍细，光泽白嫩。此外，自然生长的豆芽韧性好，可以随便绕手指两三圈而不折断。此外，根部的长度和根须也是确定豆芽是否自然生长的主要特征。其实绿豆芽的营养价值虽然没有黄豆芽高，但是从中医角度来看，其属于一位良药，更适合早春食用。豆芽因为含水量大，所以很容易腐烂，因此豆芽的保存非常重要。下面小编推荐一个豆芽保存方法，可以让豆芽保持新鲜又不会损失营养。先将豆芽用水焯一下，用笊篱捞出，用冷水冲。降温后将水分晾干，切成小段，用保鲜膜包好放入冰箱内冷冻。这样保存时间长，而且清脆鲜嫩，营养流失少。需要食用的时候从冰箱内取出后直接加热即可。3、播种：先将种子进行淘洗，将浮在水面的秕子、种皮和杂质去掉。)