许多人做在卤菜，肯定都会遇到这样一个难言之隐，明明厨房里干干净净，也在每个角落布置了天罗地网，确保蟑螂无处遁行，但是千防万防，做出来的卤味却始终有股蟑螂味。难道问题出在卤水中？难道是蟑螂掉进了卤水中？可是将一锅卤水过滤了，却没有找到蟑螂的半点踪影。卤水里面找不到蟑螂的踪影，但是做出来的卤味却一股蟑螂味。坏了，难道是因为蟑螂已经被煮烂在卤水里面了？悲剧了，那这个卤水肯定不能用了。于是，你只好垂头丧气的把卤水全部倒掉，再新起一锅卤水。然而，锅也洗干净了，卤料也全部换了，整个过程都盯着做的，但是做出来的卤水，还是没逃出那个魔咒：又是一股蟑螂味！这样的问题，难以说出口。就算你说出去了，说自己的卤水有蟑螂味，别人多半也是指责你清洁卫生没有搞好。其实，这个问题，不是行家，还真的搞不清楚。很多人根本不会将问题想象出来，也更不会想到，蟑螂味其实跟蟑螂没有半毛钱的关系。一切都因为一个香料，这个香料名叫草1果。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打页本图片上的电话随时联系我们。）3分钟学会经典又迷人人重庆卤鸭翅提到重庆卤鸭翅，大家脑海里会浮现出这几个词：好吃，香，啃起来有趣。但是说到做重庆卤鸭翅，大家可能又都会面露难色。的确，重庆卤鸭翅的制作，有诸多的难点。今天，就来分享一个重庆卤鸭翅的制作方法。非常简单，非常实用，***是做出来还非常好吃。首先准备好做重庆卤鸭翅的原料：鸭全翅500克，老卤汁，大料，桂皮，小1茴香，五香粉，香叶各适量，葱姜，蒜，干红辣椒适量。接下来的调料是老抽，生抽，料酒，盐，还有糖，分别准备适量。将鸭翅膀洗净切成块，然后适当的焯水（注意切块不能太小。适当就行）。鸭翅膀个头小，可以直接采用我们前面说的热焯法。就是直接将水烧开，然后将鸭翅膀放进去。焯水过后，将老卤汁和其他辅料一起，全部加入锅里，用大火烧开。接下来我们将鸭翅全部放入锅中，然后再用大火煮沸之后转成小火，煮上半个小时的样子就可以了。其实核心的重庆卤鸭翅操作过程，不过3分钟而已。五香重庆卤鸭翅，味道好，颜色也很有人。不仅如此，如果长期食用，还有一定的******。大家看了上面的制作步骤也知道，重庆卤鸭翅的制作方法很简单，那么，有没有特别需要注意的地方呢？当然有。那就是，每次制作完重庆卤鸭翅之后，卤水可以不用倒掉，但是我们卤水还是要进行必要的打理。香料和浮油，需要撇掉。卤水要自然冷却后，用***盒装好，然后再放入冰箱中保存。冷藏或者冷冻，都是可以的。还有一个就是，鸭翅膀本身带着一定的腥味的，可以用生姜丝或者是料酒进行一个腌制。重庆卤鸭翅和其他的卤味一样，都容易发生氧化反应。适当采取措施，可以减缓这个过程的发生。具体来说，可以用纱布遮盖，用直冷型的陈列柜冷藏摆放，还可以在表面刷一层油。刷油，可直接选制作重庆卤鸭翅的油，也可以用其他的熟油。标准只有一个，那就是味道必须接近卤水的味道，或者是味道比较淡的那种才好。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）优家鲜卤学堂：卤菜卤水调制与卤制之卤水保存随着卤水使用次数的增加，保存时间的增长，卤水的味道会变得越醇，所以妥善保管卤水尤为重要。其做法是：每次卤完原料后，过滤打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情况下，也坚持每日烧沸（春冬季节气温较低时可隔日热开）。需要注意的是，烧沸后不能再搅动，更不能有生水溅入，以免引起卤水变质。另外，香料包要及时更换，因为卤水每使用一次，味道就会减弱，而且使用次数越多，味道越寡。为了使卤水的口味始终如一，只有及时添加调料，更换香料包。做法：每次卤制前都酌情适量补充一些调料，而香料包一般卤制两三次后更换一回。一般一锅卤水需要卤制多种原料，所以不免会遇到一些腥膻味重之物，因此做好原料的处理加工也很重要。原料在下锅卤制之前，要根据不同原料采取不同的处理方法。比如干货原料要先涨发再卤制；动物原料要进行宰杀、去内脏、分割等工序；一些特殊的原料，比如异味较重的下水等原料，则是把老卤舀入另锅，单独卤制为好。重庆卤菜培训学校,重庆卤菜培训实体店,卤水保存方法)