关于钵钵鸡的香味，这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。钵钵鸡营养价值鸡肉鸡肉有温中益1气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常***肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及***B1、***B2、***B3、***A、***C、***E等。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。花生酱花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族***、***E等，具有降1血压、降1***的***，对再生性贫1血，糖1尿病都能起到一定的辅助治1疗作用；花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。藤椒钵钵鸡这个藤椒钵钵鸡的做法来自减法原则，春节时候在她的家宴中吃到的。藤椒在北方很难得，那么可以用藤椒油替代，至于多少盐多少糖，这个全凭个人口味，可以尝试着来，鸡汤的量以刚没过菜品为佳，口感上的准则是蔬菜要脆嫩，荤菜要鲜嫩，所以看似云淡风轻的一锅菜，刀工火候一样也马虎不得啊。这是一道凉菜，简单说就是调好汤底的味道，放入喜欢的菜品，荤素均可。藤椒钵钵鸡的做法1、将鲜鸡洗净沥干水，锅中放入足够多的水和姜、葱，将鸡放入水中煮开，用小火焖熟，取出晾凉晾干，将鸡肉片成片或者剁成块待用，也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫，加入汆过水的猪棒骨煮开，转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块，汆水洗去浮沫，再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用2、藕、土豆去皮洗净切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡发撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用3、二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用4、藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用5、取一只干净的大锅，烧热放入2汤匙的油，放入香葱藤椒碎炒香6、再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加热即可，注意不要炒过了7、加入骨汤拌匀，加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味8、将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可)