牛油蒜蓉蟹（1）准备蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)、水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)。（2）蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。（3）蒜头剁碎，葱切碎。（4）烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。（5）将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。（6）洒下葱蓉即可上碟。螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。“秋风响，蟹脚痒”这个时候的螃蟹经过长期的营养积累，具有肉肥、肉嫩、味鲜等特点。不但味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的***及钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等微量元素。而脂肪和碳水化合物含量却很少。吃螃蟹的***1、不吃死蟹：因为死蟹体内的寄生***会繁殖并扩散到蟹肉中，即使煮熟，仍不易被***，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。2、不吃隔夜蟹：容易导致组氨酸。蟹现蒸现吃，一般不要超过4小时。3、不吃生蟹、醉蟹：极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血。4、不吃四“部件”：必须除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃。5、不过量食用：螃蟹性寒，蟹黄中的胆固醇又很高，一般人每次吃螃蟹时，以2只为限，一周内不可超过3次食用。6、不与茶水、柿子、花生、冷饮等同食，容易引起不适。)