咖啡豆为什么需要烘焙？生咖啡豆没什么味道，也很难磨成粉。如果你的搅拌机质量过硬，把生豆打成粉、冲煮成喝的（那种东西真没法叫咖啡），尝起来只会觉得稀薄、清淡、有草味，似乎还带着一点点酸味。我劝你还是别麻烦了。生咖啡豆的全部宝藏被它高度***化、高密实度的脂肪、酸类和糖类储备保护了起来，而开启宝藏的钥匙就是烘焙。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。生咖啡豆的咖啡油紧紧裹在它的细胞壁上，经烘焙后才转化为风味十足的微粒。若非烘焙，咖啡豆那些可溶的真正特性就没法被***会到。也许“真正”这个词有些不妥，因为体现咖啡豆全部意义的烘焙之旅并没有一成不变的终点。烘焙的首要目标是把咖啡加热到需要的熟度，再根据特定咖啡或咖啡豆本身的预期冲煮方法做进一步的烘焙调整。一般而言，焙炒程度较深的咖啡豆，其酸味的发展愈少或甚至没有，而呈现另一种纯味咖啡的特质。偏浅度的烘焙能更好地展现咖啡的自然风味（好与坏另说），与相对传统的冲煮方法搭配较宜。偏深度的烘焙以我们非常熟悉的焦化烘焙风味代替了大部分的咖啡原味特征，因此品质稍差的咖啡豆几乎无一例外以深度烘焙处理。偏深度的烘焙适于在家（或咖啡馆）制作浓缩咖啡，而咖啡冲煮的基本特点就决定了烘焙越浅的咖啡越酸。烘焙的次要目标是精心控制咖啡豆的发展状况——说实在的，这一点和首要目标同等重要。咖啡中的一些成分会刺激胃酸的分泌，所以如果在早上空腹喝咖啡的话，会对肠胃产生刺激，造成胃痛等症状。按照大众的想法，如果烘焙时间或冷却时间过长，冲煮好的咖啡就会有一股淡淡的“烘烤”味；如果烘焙时间过短或温度太高，咖啡豆的本味就很可能来不及释出，导致咖啡容易冒出突兀的酸味、苦味和烟味等。咖啡是种广受喜爱的饮品，但也有很多人对咖啡有些莫名的误解，具体如下：1.咖啡有脱水作用咖啡会使你有小便的冲动，但是这种损失会被弥补回来的。研究表明，咖啡并不会引起脱水。2.咖啡对儿童***调查表明：6到9岁的儿童每天摄入22毫克的咖啡都是安全的。但是很多小孩对咖啡很敏感，会有暂时性***或易怒情况出现。3.咖啡会使人清醒人们固执地认为咖啡会使人清醒，所以他们会将咖啡和酒一起喝，但研究表明表明，将咖啡和酒一起喝之后他们的反应时间和判断能力却降低了。4.咖啡对健康没有任何益处事实上，咖啡的潜在益处是很有趣的。2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、***B20。任何一个经常喝咖啡的人都会告诉你，咖啡可以提高警惕性、集中注意力、增加能量、清醒头脑并让你有社会归属感。科学研究也证实了这些发现。甚至还有研究表明，咖啡可以减慢认知能力的下降。而且咖啡的抗发炎作用会强化***功能，缓解***反应。还有些研究表明咖啡可以降低一些病的患病率。但是切记不要过度摄入咖啡。喝过咖啡的人都知道咖啡是苦的，许多人认为不好喝。所以他们给咖啡加点糖。因为加过糖的咖啡是甜甜的味道，这样更容易入口、更能体味甘甜。可是没有加过糖的咖啡才是醇美的。也许入口是苦的，但经过回味后，没有加糖的咖啡就像是没有经过雕琢的钻石。将咖啡杯把手转向反方向，杯体稍微往前倾斜，随后在咖啡***深处轻轻注入少量奶泡。自然地放着耀眼的光芒，在那其中，你才会明白真正的苦尽甘来，你会明白生活的意义。没有加过糖的咖啡就像人的生活一样，苦涩过后是恬静的甘甜，躁动后是宁静的享受，忍耐后便是广阔的天空。所以，别给咖啡加糖，别让自己在甜味中沉迷，别给自己向苦难低头的机会，别让自己向困难低头。)