生鲜肉气调包装的过程①分切:在分切前，需要进行清洗，消毒和杀菌等一系列工序，分切要求在无菌密封车间完成，保证鲜肉在包装前的低污染。②装盒：装盒前需要在盒中铺设专用的防水垫，及时吸纳肉品渗出的水分。③气调包装：气调包装对包装环境有较高要求，在包装前卫生，才能实现长时间的保鲜。***规定，新鲜肉的菌落数量5.0*104个/g，超过这个量级的菌落数量包装则无意义蔬菜盒式包装机设备型号复合气调保鲜包装机保鲜原理气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。CO2气体具有***大多数***和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分；O2具有***大多数厌氧***生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。盒式气调包装机保鲜机理盒式气调包装机保鲜机理盒式气调包装机主要从三个技术方面入手来保障辽宁、熟食品鲜度的延迟：1、盒式气调包装机采用***、消灭******滋生繁衍2、降低细胞活的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免产生厌氧反应3、在气调包装完成后需要放置0℃-4℃的冷库中冷藏，冷库冷藏也是降低细胞的活性，降低其有氧呼吸的速率。)