调理半成品六安市胜缘食品有限公司是一家集优质食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的***化食品企业。公司坐落于六安市裕安区分路口镇开发区，总***达7000余万元，员工300余人，年产销额1.5亿元。调理半成品冷冻调理半成品(frozenpreparedfoods)是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，调理半成品经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻1结状态下（产品中心温度在-18℃以下）贮存、运输和销售的包装食品。调理半成品基本介绍调理半成品基本介绍冷冻调理半成品是冷冻食品五大类之一，是继冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品之后，又一个冷冻食品的主要大类。冷冻调理半成品的种类主要有点心类、分割肉和肉制品类、调味配菜类等。调理半成品发展原因从发达***的食品发展历史中发现，随着家庭冰箱和微波炉的出现和普及，极大地1推动了饮食消费方式的多样化和便利性发展，使得冷冻冷藏食品和调理半成品具备了广泛推广的消费条件。冷冻调理半成品(frozenpreparedfoods)系指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺,并在冻1结状态下(产品中心温度在一18C以下)贮存、运输和销售的包装食品。冷冻调理半成品可分为生制冻1结(frozenwithoutcooking)和熟制冻1结(cookedbeforefreezing)两种。[1]冷冻调理半成品是指在常温下通过预煮烹炒蒸煮烤制等加工过程，使制品的中心温度达到85~95℃的产品。该类食品主要特点是经加工后蛋白质适度变性，肉质结实富有弹性，具有咀嚼感，鲜嫩、脆软多汁，1大限度地保持了食品原有营养成分和固有风味，但由于杀菌温度较低，不能杀灭形成孢子的***，在贮存运输及销售过程容易产生腐1败变质，因此，必须在冷冻条件下储运，货架期较短。调理半成品?生产工艺流程调理半成品生产工艺流程冷冻调理食品生产工艺流程为:原料验收(***1)→解冻→清洗切片(块)→预煮烹调(***2)→预冷→真***装(***3)→速冻金属检测(***4)→成品→冷冻库。各工艺阶段的关键控制点：(1)主要包括生产前的检查，主要是检设施和机械器具的准备情况等;(2)原料的验收和保藏，内容包括进料规格应符合要求，检查色、香、肉质等，理化及微生物指标水分、吸湿度、黏度和***指标等),储藏温度;(3)水质要求适合饮用水标准及使用过程中的卫生管理;(4)原料的解冻;(5)机械管理，包括机械的安全管理、操作管理;(6)加热和放冷的时间、温度、品温;(7)冻1结室的机械性能和卫生，包括冻1结时间、冻1结温度、冻1结前后的品温;(8)金属探测器包装.储藏。然而国内的冷冻调理半成品市场几乎是空白，虽也有极个别的工厂生产，但和日本相比存在的问题是：一是品种少。)