肠衣属于食品范畴，用于灌制香肠供人类食用，所以出口肠衣加工企业必须遵守《出口食品厂、库卫生要求》和《出口肠衣加工企业注册卫生规范》之规定，使其加工卫生条件符合要求。加工采用的原料应来自安全非疫区，并经兽医宰前宰后检验健康无病的牲畜。盐渍肠衣的加工程序一般是：取肠、去内容物、浸洗、刮制、再浸洗、灌l水分路、配量尺码、腌制沥水、缠绕肠把、成品包装、贮藏。灌l水分路洗好的“光肠”灌入水，一方面检验肠衣有无破损漏洞，另一方面按肠衣口径大小进行分路。即：肠从屠畜的腹腔取出后，使其与油脂分离，立即将肠的内容物捋净，用水冲净，将冲洗干净的原肠灌l水浸洗，使肠***松软，并及时刮制，去掉粘膜层、肌层、浆膜层，保留粘膜下层(即肠衣)，然后，根据标准的规定或合同的要求，灌l水分路，这个工序是整个成品加工过程中的一个重要环节，不仅要准确的确定口径的大小，同时要注意检查肠衣的内在质量，使其达到符合出口规格质量标准要求胶原蛋白肠衣是原料经检疫合格的猪、牛新鲜皮经脱毛处理后剖下的***层，呈无缝管状，无破孔、无粘连。色泽呈半透明米***。具有弱烟熏味或胶原的特有气味。肠衣厂简单说明一下胶原蛋白肠衣的优点及应用。胶原蛋白肠衣的应用（1）烟熏式或者不烟熏的蒸煮类香肠，如法兰克福、维也纳香肠；（2）需要油煎式烘烤的香肠，如早餐肠、台湾烤肠；（3）中式腊肠，如腊肠、风干肠；（4）萨拉米类发酵香肠。人造肠衣分为透气内性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。肠衣产品优势可以供应套缩形式的产品，便于客户使用与操作产品完全可食用，口感好可适用于工业化大生产，具有非常高的生产效率肠衣直径均一肠衣口径、厚度、口感均可以按客户要求进行定制生产能够使加工的产品具有稳定的出品率，减少被加工产品的重量损失能够延长被加工产品的保存期能够使产品具有非常诱人的外观与色泽)