精酿啤酒酿造技术精酿啤酒的适饮温度:0-4℃太低温的啤酒很难品尝出太多风味，本身属于比较清淡的类型的啤酒（拉格型商业啤酒）比较适宜饮用。4-7℃家庭里冰箱的冷藏室基本上都保持在5℃上下，这样的温度适合引用很多类型的啤酒，例如比利时小麦啤、德国小麦啤等。8-12℃从冰箱取出啤酒后放置一段时间再倒入杯子中饮用时，温度差不多就在这个区间。温度不是那么冰凉，味蕾对味道的感知能力上升，此时啤酒的其他想起会逐渐展现。12-16℃此区间的温度一般被成为酒窖温度，此温度区间能够完整的呈现啤酒的原始风味。号的啤酒在此温度下品尝起来酒体优雅平衡，麦芽香气浓郁。70℃一部分啤酒适宜热饮，如德国的热啤酒。酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近100种风格的精酿啤酒。啤酒有满满的香料味与回甘，趁热饮用有喝香料麦芽饮品的感觉；也有热樱桃啤酒，是香料与樱桃口味的组合。蛋白质的休止啤酒酿造过程中，糖化阶段，利用麦芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸（α-氨基氮）和利用内切肽酶分解蛋白质形成多肽和氨基酸。蛋白质休止pH为5.2～5.3，***适温度：形成α-氨基氮为45～50℃，形成可溶性多肽为50～55℃，作用时间为10～120min。◆头道麦汁啤酒即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。蛋白质休止的主要目的①再发芽程度不高，或者有非发芽谷物出现时，蛋白质休止可以降低麦芽汁的黏度；②可以防止出现冷雾现象。（冷雾现象：啤酒在冰冻后液体浑浊，升温后即变清的一种现象。）可以使啤酒的泡沫更加细腻。为什么要在啤酒里加啤酒花一1.使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。对于色度，国内实验室检测设施不一，有EBC比色法，同一麦芽样品，在不同实验室可能有如下：3。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。2.形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。)