***酒和普通酒酿造工艺的区别高鍴酒和普通酒酿造工艺的区别酿酒是个技术活，高鍴白酒都是用纯粮酿造的，根据各种不同的香型特征，通过独特的工艺酿制而成，需要经过长期发酵和高温蒸馏，酿造时间久，自然时间成本高。一般来说固态纯梁的发酵时间在70~90天之间，通过充分发酵，不仅产生了更多微量元素，也去除了酒的杂味与火气，使酒质更丰满、口感更悠长。而很多低端白酒都是没有经过酿造，直接用食用性酒精经过精湛的勾兑技术进行调兑，这种勾兑方法成本比较低、效率高。白酒的香型与工艺白酒的香型与工艺香型与工艺：表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。清香型白酒的介绍清香型白酒典型代表为山西汾酒。制曲着重于排列，各个工艺阶段比较明显，昼夜窗户两封两启，温度两起两落，比较规律。控制热曲和晾曲温度比较严格，热晾的升降幅度比较大，热曲顶点的温度一般是在50℃以下，属于中温制曲，小热大晾，以放潮为主，适合多数中温性微生物生长，以白色曲比较多。采用的是“清蒸二次清”工艺，地缸(现在很多白酒厂家都采用瓷砖贴面的发酵池)发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质(己酸乙酯、乳酸乙酯)的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是在28天左右。曲的断面茬口清亮，糖化力、发酵力都高，曲香味小，适用于酿造典型的清香型白酒。)