做麻辣小龙虾，首先是处理小龙虾。生活在夏季池水里的小龙虾不是很讲究卫生，难免招惹一些细1菌，所以小龙虾买回家要用盐水浸泡一段时间，让它们吐出肚子里的脏污。还有一点就是烹炒的时候要高温，而且烧制的时间要适当长一些。做小龙虾好吃的秘密是配料的调制，小龙虾本身没有多少的味道，全指望这些调味料。食材：小龙虾750克、油50克、精盐5克、郫县红油豆瓣酱50克、红干椒50克。麻椒5克、八角5个、香叶适量、***2个、桂皮一小段、生姜一大块、小葱适量。小龙虾买回来后先初步把外表的赃物清洗干净，然后放在盐水水静养1天吐出脏污。炒制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。讲究一些的可以话，可小龙虾的头部用剪刀斜着剪掉顶部的部分，也就是小龙虾的脑部。小龙虾（学名：Procambarusclarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的***，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝1对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸1体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致***性危害。红烧啤酒小龙虾用料小龙虾、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八大味红烧啤酒小龙虾的做法1、油温后放入辣椒、葱、姜、八大味里面的花椒、八角炒香2、加入小龙虾翻炒至全部变成红色3、倒入没过龙虾的啤酒煮开4、加入大蒜、盐、酱油、料酒、白糖、八大味里面的各种桂皮、丁香啥的各放一粒5、煮至汤汁收干，颜色发红即可小贴士附上收拾清理小龙虾妙招：1、想制服它，首先要死死的捏住活的龙虾的背部，这样它再怎么张牙舞爪也夹不到手了然后用小刷子把龙虾的通身在流水下刷洗一遍（也可以把钳子、爪子剪去再刷）2、龙虾的尾部分三片，捏住中间的一片，向左用劲掰一下，再向右用劲掰一下掰时能听到轻微的‘啪’声，然后轻轻一拉，龙虾肠子就可以拽出来扔掉了3、用剪刀将所有的虾钳子、爪子全部剪掉4、虾头两腮部的硬壳，从下方用剪刀剪半片下来，小心不要剪到***里面的包裹虾黄的一层薄膜5、头部的壳去掉半片后，腮也就漏了出来。用剪刀的尖把腮挑出，然后把腮与爪子连接的根部一起剪去。腮是***藏***的地方，必须剪掉。6、***后再用清水冲洗，等待下锅。要想吃的干净，吃的放心，这虾一定要这么处理，该去的一点不留，剩下的就全是精华。整理好的小龙虾，里面的黄都清晰可见)