干酪素分类按照用途分类干酪素按照用途可分为工业干酪素和食用干酪素。按照生产方法分类干酪素按照生产方法分类可分为酸干酪素和酶干酪素，其中酸干酪素又可分为加酸法与乳酸发酵法两种；加酸法又因为所用酸不同而分为乳酸干酪素、盐酸干酪素、***干酪素等，我国生产的干酪素是以盐酸干酪素为主。按照纯度分类根据纯度，干酪素分为粗干酪素和精制干酪素，鲜乳加酸（调pH4.5）或加凝乳酶可使酪蛋白沉淀，此沉淀为粗干酪，粗干酪素经过加工后为精制干酪素。干酪素Casein称:乳清蛋白;酪蛋白酸钠;酪朊;奶酪素;乳酪素干酪素物汁含磷蛋白结构式NH2RCOOH臭、味乳白色至淡***粉末状相相对密度1.25-1.31基本上溶解水、醇及醚溶解稀碱液、偏碱碳酸盐水溶液浓酸弱酸性沉定吸水性干躁平稳湿冷快速发硬用干酪素配生产制造人造板水溶胶黏剂存储于荫凉、干躁、自然通风仓库内杜绝火种、热原防水、除霉变干酪素又称酪蛋白，酪蛋白胨是以干酪素为原料水解后的产物，但不一定等于胰蛋白胨，如果是用胰酶来水解酪蛋白的话，二者是等同的，如果酪蛋白不是用胰酶水解二者就不同。干酪素主要作为食品添加剂、酪素胶、化妆品，皮革化工，油漆，塑料，铝箔,安全火柴，颜料，铜版纸，夹板工业，上光工业纸管，纸化工，水泥而其衍生物通过与甲醛反应，可用于塑料制品，应用广泛。用干酪素可配成制造胶合板的水溶性胶粘剂。)