酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种***的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。醋的沉淀、混浊及***超标是困扰我国酿造业的一个难题，食醋设备应用陶瓷膜过滤技术，不但效果显著，成本也较低。膜分离技术在食醋中的应用越来越广泛。陶瓷纳滤膜分离设备是以陶瓷纳滤膜为过滤介质，在膜两侧施加一定压力，当水流过膜表面时，截留水中的悬浮物、胶体、微生物等大分子物质，只准许水、无机盐及小分子物质透过膜，以达到溶液的净化、分离、浓缩的目的。陶瓷纳滤膜元件具有耐高温、耐化学腐蚀、机械强度高、孔径分布窄、使用寿命长的技术特点，并且对于有机污染抗性较强，因此在乳化废液处理方面有着广泛的应用。超滤膜过滤设备和反渗透是膜分离技术的主要部分。膜分离技术是近***展起来的一项高新技术，该技术目前已在我国许多领域得到应用。超滤膜过滤设备和反渗透是在压力驱动下于膜界面实现物质分离的过程。超滤膜过滤设备可以截留乳清废水中的大分子物质，如大豆乳清蛋白及非蛋白聚合物。反渗透可以截留大豆低聚糖和绝大部分盐类。采用超滤手段预先将乳清中的蛋白除去，再用反渗透技术提取低聚糖，这种工艺会使膜的污染机会加大，造成膜通量降低，其操作性较差。)