挂面机的工艺流程原辅料预处理---和面---熟化---压片---切条---湿切面---枯燥---切断---计量---包装---检验---成品挂面和面:和面操作要求四定”，即:面粉、回机面头和其他辅料要按比例定量增加;加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%;水温度宜操控在30℃左右和面时间15分钟，冬天宜长，夏日较短和面结束时，面团呈松懈的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松懈***，且断面有层次感。手动面条机注意事项1、经常向面条机轴间加注食用油润滑。?2、坚持手摇面条机轧面辊底部与轧面辊紧贴严密，防止轧面辊粘面，保持切刀底部梳齿紧贴切刀，槽根部防止面条趋扭，切面时切勿倒摇，避免损坏梳子。3、严禁铁屑或硬杂物混入面片或掉进面条机内，以免损坏机件。?4、压面条的面不要和的太软，否则会引起粘连。导致面条机无法压出面条。5、面条机使用后，用毛刷将碎面渣清扫干净，盖好防尘布。?6、手摇面条机长期不用要放在干燥处，避免因潮湿导致配件生锈。和面机安全操作规程：?1.使用前应对机器检查，各转动部件是否有障碍物，各润滑位置应加注润滑油，和面桶内应清洁干净。?2.试车：接通电源，注意机器旋转方向是否与箭头方向一致。?3.检查机器正常后关机，先将待和制面粉和酵母倒入桶内，再加适量的水，开车前先将盖盖严。?4、开启机器开关使机器正常运转搅拌，搅拌均匀后，关闭电源，待机器停止运转后，将和面桶翻到90度，即可将面团取出。(严禁机器工作时将手放进和面桶内致伤致残)?5.工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加注润滑油，给下次使用带来方便。?)