肉牛屠宰加工工艺1、待宰圈管理（1）、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明,并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。（2）、经清点头数，用轻拍或牵引的方式驱赶健康的牛进入待宰圈，按牛的健康状况进行分圈管理。待宰圈的占地面积按每头牛3-4m2设计。（3）、待宰的牛送宰前应停食静养24小时，以便消除运输途中的疲劳，***正常的生理状态，在静养期间检疫人员定时观察，发现可YI病牛送隔离圈观察，确定有病的牛送急宰间处理，身体健康合格的牛在宰前3小时停止饮水。（4）、牛在宰之前，要进行淋浴，洗掉牛体上的污垢和微生物，淋浴时要控制水压，不要过急以免造成牛过度紧张。（5）、牛在进赶牛道前，要称重计量，称重好的牛进入赶牛道，从动物的福利和人道角度讲，牛不能采取暴LI驱赶的方式，暴LI驱赶造成应急反应，影响牛肉的品质，要设计“迷道”的形式让牛自觉的进入屠宰车间。平台尺寸：1000*700mm，提升能力：120Kg，提升高度：400mm到2000mm该升降台用于操作剥皮机和剥皮时进行修整。赶牛道道宽一般设计为900-1000mm。工位步进机工作能力：2000kg/min产品规格：定制型号：适用对象：牛类型：流水线适用领域：畜牧、养殖业产品类型：全新品牌：特恩特电源电压：380v功率：2000W外型尺寸：定制mm重量：kg该工位步进机用于将牛体从转挂平台沿着各加工区输送到检验、称重区。步进式输送。输送机为立式结构。输送机总长：21.2m。热镀锌处理。包括：1套封闭式滚轮轨道约21m长不锈钢管轨1个气动撑腿装置1套驱动单元（步进式）1个时间调节器1套气动张紧装置1个二次扩张装置1套下降弯轨约4m缓冲轨道、约40只吊架、尼龙滚轮、链条总长约45m、输送距离约21m。配有拨叉，牛体间距（工位间距）：2100mm。表2各种牛采用的麻电电压及时间2.2.2延脑穿刺（切断）法其操作很简单，用1.5～2cm宽、20～25cm长的薄型专用刀具完成。操作者站在牛头侧面，用脚踩缰绳使牛低头，迅即把杀刀从牛枕骨脊后正中小窝刺入，于枕骨与一***之间，将延脑割断，牛的中QU无法控制体躯，牛即倒下。2.2.3二氧化碳窒息法采用空气含65～70％二氧化碳的“隧道二氧化碳麻晕器”。家畜呼吸这种空气后15s后麻倒，离开隧道1.5～2min开始醒，15～20min完全***，麻晕时间长。在麻晕期间心跳加快，血压升高，提高了放血速度，并不会出现强力挣扎和痉挛，所以肌肉松弛、无伤残。给、排水管道连接由第三方负责2、洗牛肚机用于烫洗牛肚和百叶，不锈钢制作。较之电晕，可减少PSE肉出现率80％以上。但注意二氧化碳浓度不得超过70％，否则引起动物呆，发生极度反射运动，使放血不良，血蓄积于皮内，使皮呈青紫色，皮下结缔***充血青紫。)