制作油条的常见知识：油条膨松剂不可直接加入水中，若提前一天和面醒发，第二天早上炸制油条，面团需冷藏。而且面团的松弛度好的情况下（在***后炸之前）不能再揉。我炸的油条为什么发硬蓬松不好我炸的油条为什么发硬蓬松不好？1、面发好了后，就不可以揉了，如果揉了就会发硬。2、发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。3.没有使用五丰（亿发）无铝油条膨松剂油条的做法：原料：1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯，一杯=240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、1小勺无铝油条膨松剂、1小勺酵母。做法：1、面包机内，依次放入（没有面包机手揉即可）。2、面团和好后，取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置，发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好)。3、轻放面板上,用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开)，切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了)，取另一小份放其上,用筷子压一条印。4、下油锅炸至金***,捞出放厨房纸上沥干油即可。自制油条的做法自制油条的做法面粉500克植物油水300克五丰无铝油条膨松剂10克盐7克步骤1、将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上。步骤2、将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下步骤3、锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可。注：揣好的面团在低温下可适当延长静置时间，但静置时间过长对油条的蓬松度可能产生不利的影响。)