风量的确定和风速设计原则厨房的排风量由两部分组成：局部排风量和排风量。局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、数量以及抽排烟罩的型式等加以确定，即根据炉灶等设备的平面布置图，烟罩种类，抽油烟离心风机的除油烟方式及设备产生风机性能的强度等因素进行确定。《饮食业油烟排放标准》中规定：每个基准灶头对应的发热功率为1.67×108J/h，对应的排气罩灶面投影面积为1.1㎡，大、中、小型的单个灶头基准排气量均为20003/h。但不同的菜系通风要求有所差别，如西餐的厨房油烟相对较少，而中餐相的厨房对油烟较多。特别是川菜、湘菜的厨房，因辣味严重刺激鼻子和眼睛，排风量要适当加大。还有就是现实案例中有很多共用管道的情况。另外，在采用运罩时风量也要适当加大。遇到以上类似情况的时候风量应根据适当增加。送风量方面，厨房内应保持负压状态，但负压值不大于5Pa。如果正压，厨房油烟味会窜到餐厅，引起顾客不适；但负压过大，炉灶会脱火或火苗乱窜，影响炉灶燃烧效果。厨房送风系统通常指：室外新风空调送风，按抽排风量的80％左右考虑。排烟罩口吸气速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通过管道的排风速度一般不低于10m/s，通常取10m/s—16m/s，以防风速过低致使油烟附着于管道上。管道速越大，噪音和震动也就越大。但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。安装低空排放油烟净化器的要求与选型低空排放油烟净化器就是比普通油烟净化器净化效率请求更高的油烟净化器；油烟净化器分为高空排放与低空排放（但油烟浓度必需到达国度请求低空排放的规范）油烟净化器主要用于宾馆、饭馆、酒家、餐厅以及学校、***、工厂等场所的厨房油烟的净化管理；食品油炸、烹任加工行业；油溅热处置车间、油雾光滑车间、工件焊接车间以及烯油锅炉排放等工业场所。产品需求的根据规范是《饮食业油烟排放规范》，为了贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和寓居环境的污染制定本规范。油烟净化器未及时***清洗会造成哪些后果1、长期未清洗，影响油烟净化器本身的净化效果；对于油烟净化器本身来说，它主要是以物理原理来去除油烟，从而达到油烟净化的效果。油烟净化器长时间使用未清洗，内部油污会逐渐沉积，如果不定期清洗***轻则达不到过滤油烟的功能，从而导致电场吸附能力减弱，影响油烟净化器的净化效率降低。2、易引发火灾隐患；经常会看到一些新闻，某个饭店厨房突发火灾，其中很大的一个起火原因就是因为抽油烟机、油烟净化器等设备没有及时清理导致积累的油污太多，当接触到火花、大电流或温度过高的时候就会产生明火，从而引发火灾。因此，一定要定期清洗油烟净化器，降低火灾隐患。)