火锅底料制作注意事项，制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。经改良后，口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。四川火锅在外地有两个突出的问题：一是外地顾客70%以上只接受清汤火锅，怕吃四川的麻辣红汤火锅；二是炎热夏季怕吃火锅。一位加盟商说，那里火锅主要是清汤，火锅清汤好，有特色，就能成功。外地多数火锅店夏天都得关门，因为消费者不敢吃火辣辣的四川火锅；还有一些地区麻辣味接受程度不同，导致火锅经营困难。火锅批发厂家应市场而变，要开发一系列红汤外的特色锅底。白芙蓉高汤煲采用上等鸡粉、鸡骨汤粉、牛骨汤粉、鸡鲜调料等精心调制而成。其色泽鲜亮汤味鲜香。火锅底料加工厂指：1、地区能够加工底料的食品工厂;2、或者具备了重庆风味火锅底料配方、原料、渠道和生产实力的食品工厂，具备重庆火锅底料加工资质和生产能力的食品加工厂;3、也可以指专事重庆火锅底料生产的食品加工厂，这种厂家通常与一些火锅底料品牌研发商签订了长期的合作协议，又或者由一些实力强劲的超大型火锅连锁品牌自营。)