清香型白酒按香型分类;可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒，酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵，仍发酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。白酒窖藏的保存方式：窖藏的方式分为土藏和洞藏。土藏白酒是将酿制好的原浆酒埋在土窖里面，封存一段时间后再拿出来。土藏的白酒除了有五谷的香气外，还夹杂着泥土的气息两味相交，香气扑鼻。而洞藏白酒在洞藏的过程中，吸收了山石的气息味道，酒香也十分的独特。掌握好的保存方式才能酿造出好的窖藏酒。要选择窖藏酒要注意白酒招商准备：首先，业务人员去批发市场，这里不是去直接推销的，而是要到这个市场去了解市场的布局，通过酒商网等当地酒水论坛去了解产品的种类有哪些、哪些品牌以及价格等等。此外还要了解白酒招商市场的经销商、分销商、和批发商的情况，看看他们的工作状态，门店配送特点。现在很多大的客户都以及不再批发市场，都在写字楼上办公了，在这个市场留下来的都是一些传统的批发商，对于现在偏重白酒加盟渠道的产品来说，这类市场很难找到合适的客户。)