如果你自诩吃货对西安地道的鱼店还仅停留在连锁品牌店，耐火石锅厂家，那你就out了。小编和大家推荐过的西安地道鱼店不少，煎、炸、蒸、煮各类做法平分秋色，但今天隆重推荐的是位于东关南街蔡家巷内的石锅鱼，胜在鱼肉够新鲜、底料味道够味、量够大。一顿石锅鱼下肚，我大西安的冬天不再寒冷。作为一名***吃货，请不要再和小伙伴们炫妇孺皆知的品牌店了，地道的老西安都是在几里拐角里偶遇美食的。石锅含有大量对***有益的铁离子元素，具有防老祛皱、美食美器等作用，石锅鱼选料很有讲究，鱼肉质地鲜嫩，吃过石锅鱼的人都为其“色味***一体”的特点所折服。东关南街蔡家巷内的这家石锅鱼，活鱼现杀、底料口味分特辣、中辣、微辣，小编推荐的是中辣锅底，够麻够辣的同时不失鱼肉的鲜美。品味之前，滚烫的石锅配上飘香的锅底，香味站在几百米开外味蕾就会打开。入口脱刺的鱼肉口感细腻加上香辣飘香的锅底配上淡淡的药草香味，那是一场辣椒和药草的爱情故事（老板透露所有辣椒都是从重庆运来的，难怪如此够味！）。吃完一锅鱼肉再看锅底厚厚一层的垫菜——豆芽，人生如此完满。大气的老板还赠送两个配菜，如此锅底怎么能少了小编的***爱茼蒿和豆腐皮呢！鸡汤想炖的好喝又清爽，耐火石锅厂家，***重要的是要选对鸡，选择肥瘦适宜的母(土)鸡！比如，你选了东瓜的鸡就对了！第二重要的锅，这里用的是石锅，没有的话有砂锅也可以，千万不要用铁锅！接下来详细分解食材和步骤：所需食材母鸡1只（约1000克）矿泉水适量（可用自来水替代）黄酒15毫升姜片数片虫草花适量葱段适量枸杞适量步骤1、鸡块过沸水汆烫，不加盖，中间不时地翻动；2、血沫浮出后捞出，冷水洗净；3、鸡块冷水入砂锅，倒入15毫升黄酒；加葱段、姜片、虫草花、红枣、枸杞；大火煮开后，开盖转小火；5、轻轻拨动，加盖炖一个半小时；加盐，关火焖10分钟即可；很简单，一道香气四溢的鸡汤就出炉了！清汤石锅鱼：原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。调料：盐16克，味精15克，耐火石锅厂家，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。清汤制作方法：老母鸡1只约1.5千克，老肥鸭1只约1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，猪排骨1千克，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，清水15千克。1、将鸡鸭宰杀，去尽毛及内脏，火腿、棒子骨、排骨刮洗干净，猪瘦肉、鸡脯分别用刀背捶成蓉。2、汤锅放在火上，将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅内倒入清水12.5千克，用旺火烧开，去掉浮沫，小火炖1小时，然后将各种原料捞起，入温水漂净待用（注意：汤锅下面的火不熄灭，保持小火）。3、将猪肉蓉加清水500克，调散后倒入步骤2中的汤锅内，待瘦肉和泡沫浮起时，用漏勺将肉末和泡沫一起捞出，挤去水分，成团待用。4、将步骤2中洗净的鸡鸭、火腿、棒子骨再次放入上面的汤锅内，小火火靠30分钟，然后将鸡鸭捞起，另作他用。再将火腿、棒子骨捞起，放在步骤2中的温水中，漂洗干净待用。5、将汤锅汤面上的浮油去净，将步骤4中漂洗干净的火腿、棒子骨轻轻放入上面的汤锅内，随后将团放入，用小火火靠1小时左右，当汤色变得像料酒（浅茶色）时停火。6、将鸡蓉加500克水，调散。用清汤时，将鸡蓉舀入汤中，小火烧至泡沫和肉蓉浮起后，将肉蓉、泡沫打去，所得清汤即可使用。注意：1、原料一定要新鲜，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要过大，让汤在锅内似开非开，贵阳石锅，只有小火熬出的汤才是清汤。2、***后加鸡蓉的目的是让鸡蓉释放鲜味，如果加入的太早，鲜味会散失掉。3、原料不断捞起放入的目的是防止汤汁变白。4、放肉蓉的目的是吸附汤内多余的渣滓，使汤汁变清。贵阳石锅,周记石锅厂,耐火石锅厂家由重庆周记石锅厂提供。贵阳石锅,周记石锅厂,耐火石锅厂家是重庆周记石锅厂（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：晏经理。同时本公司（）还是***从事青石锅，耐火石锅，电磁炉石锅的厂家，欢迎来电咨询。)